6o6 DE l'action des nerfs gustatifs. 



Le sentiment appartient égaletnent au grand hypoglosse , en 

 outre de sa propriété motrice. 



Gomme beaucoup de substances portent de l'odeur, en 

 même temps qu'eiles ont de la saveur, l'impression totale 

 qu'elles produisent est souvent plus ou moins mixte. Mais, en 

 pareil cas , il suffit de se boucher îe nez pour découvrir la part 

 qui revient à l'odorat. Certains vins délicats perdent beaucoup 

 de leur finesse lorsqu'on se bouche le nez en les buvant. 



D'après les expériences de Horn , toutes les substances ne 

 paraissent pas produire la même saveur sur les diverses pa- 

 pilles de la langue , conclusion à laquelle on semble déjà de- 

 voir être conduit par la différence qui se fait souvent remar- 

 quer entre Tarrière goût et la saveur primitive. Horn à essayé 

 une foule de substances dont les unes donnaient une même 

 saveur dans toutes les régions de l'organe gustatif , et dont 

 les autres en déterminaient une fort différente suivant qu'el- 

 les touchaient les papilles filiformes et les papilles fongifor- 

 mes (1) . 



Les sensations consécutives sont très-prononcées, et durent 

 souvent fort long-temps , dans l'organe du goût. La dégusta- 

 tion d'une substance change la saveur d'une autre. Lorsque 

 j'ai mâché de la racine de roseau aromatique , le lait et le 

 café me semblent aigres ensuite ; la saveur des choses dou- 

 ces altère le goût du vin , que celle du fromage rehausse. Il 

 en est donc ici comme des couleurs, dont une exalte la sen- 

 sation de celle qui lui est opposée ou complémentaire. Je n'ai 

 pu rapporter les oppositions des saveurs à des principes gé- 

 néraux , comme on l'a fait pour les couleurs -, mais l'art culi- 

 naire a eu , dans tous les temps, le talent empirique de profi- 

 ter des consonnances dans leur succession et leur association, 

 de même que la musique et la peinture ont mis en pratique 

 les principes de Tharmonie, sans en connaître les lois. 



(1) yoij., pour les détails, Horn, Ueher den Geschmackssinn des Men- 

 scheny Heidelbeig > 1825. 



