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nîère. On ne sait pas d'une manière certaine s'il suffit du con- 

 tact de l'organe vivant avec un aliment animal humide pour 

 produire une saveur, sans le concours des matières dissoutes 

 qui sont contenues dans l'aliment. Les gaz aussi sont quelque- 

 fois sapides, comme l'acide sulfureux. 



L'humidité de la langue n'est pas moins nécessaire à l'action 

 intime des substances sapides, que celle de la membrane pi- 

 tuitaire à l'exercice de l'odorat. Le sens du goût n'a pas d'ap- 

 pareil spécial de transmission autre que les mucosités de la 

 langue. Aussi l'étude de ce sens est-elle fort simple , de même 

 que celle du sens de l'odorat. 



CHAPITRE II. 



De l'organe du goût. 



Le goût a pour siège la gorge et surtout la langue , qui 

 néanmoins a souvent , chez les animaux , plus d'importance 

 comme organe de déglutition que comme appareil sensoriel , 

 de même que les nombreuses diversités de cet organe , dont 

 l'anatomie comparée constate l'existance, intéressent fort peu 

 la physiologie du goût , et peuvent être passées ici sous si- 

 lence. Lorsque la langue est dépourvue de tissu musculaire, 

 et sèche, comme chez les Poissons et beaucoup d'Oiseaux , il 

 ne faut pas conclure de là que le sens du goût soit absent : 

 car la sensation qui le caractérise est une propriété de l'ar- 

 rière-gorge entière : elle appartient non à un organe particu- 

 lier, mais à la membrane muqueuse de cette cavité. Les ani- 

 maux qui avalent leur proie couverte de plumes ou de poils, 

 tels que les Serpens , dont il faut rapprocher, sous ce rap- 

 port, les Oiseaux insectifores et granivores, sont les seuls aux- 

 quels le goût manque, en raison même de leur mode de dé- 

 glutition. J'ai parlé ailleurs d'un organe mobile qui existe au 

 palais des Cyprins , et que quelques physiologistes regardent 

 comme un appareil de gustation. 



