XIV. — PHYSIOLOGIE GENERALE. 257 



germer des semences de blé noir dans un milieu privé d'azote, L. observa 

 que les bourgeons floraux apparaissent beaucoup plus rapidement sur les 

 plantes qui ont crû dans ces conditions, que sur des plantes prises (-omnio 

 témoins. La soustraction de l'azote pourrait donc, très vraisemblablement, 

 exciter la formation des fleurs. — M. Buubier. 



a) Laurent (J.). — Substmices ternaires et tubérisalion chez les végétaux. — 

 L'auteur a fait des cultures de pois sur glycérine, cultures qui présentaient 

 tous les symptômes d'une tubérisalion généralisée. Il a mis en évidence le 

 rôle de la pression osmotique et pense, avec Bernard, que la présence d'un 

 endophyte dans une racine d'orchidée, ou celle d'un œuf de Cynipide dans 

 une feuille de chêne peut déterminer une augmentation de pression osmo- 

 tique par digestion des réserves qui s'y trouvent. — M. Gard. 



Prianischniko-w (D.j. — De r influence des sels aiiimoniaraux sur Tuiig- 

 menlation de Vocide jjh<)Sj)hori(jue dans les plantes supérieures. — Les sols 

 ammoniacaux donnés en aliment aux plantes supérieures ont un effet favo- 

 rable sur l'augmentation de l'acide pliosphori(|ue. Il en est de mémo pour 

 le nitrate d'ammonium, qui paraît fonctionner dans certains cas comme un 

 sel physiologique acide. — M. Boubier. 



Ferments figtirés. 



Bertrand (G.) et "Weisweiller (G.J. — • Action du ferment bulgare sur 

 le lait. — Ce ferment, retiré du Yoghourt ou lait caillé bulgare, agit encore 

 lorsque l'acidité est de 25 à 30 grammes par litre, alors que les ferments lac- 

 tiques ordinaires cessent d'agir avec une acidité d'une dizaine de grammes 

 par litre. Le ferment agit avec une intensité différente sur les trois princi- 

 pales substances du lait. Il solubilise une petite quantité de la caséine (envi- 

 ron le dixième) dont il utilise seulement une faible partie pour éditier ses 

 cellules. Son action sur les graisses est encore moins sensible; il ne les 

 saponifie que dans une proportion très minime. Enfin, il hydrolyse, à l'aide 

 de la lactase, qui est sans doute une endolactase, la presque totalité du 

 sucre de lait. Il transforme ensuite le glucose et le galactose qui résultent 

 de cette hydrolyse en un mélange d'acide lactique gauche et d'acide lactique 

 droit, mélange dans lequel ce dernier acide prédomine. La quantité d'acide 

 lactique atteint facilement 25 grammes par litre. Il y a en outre 1/2 gramme 

 par litre d'acide succinique, à peu prés autant d'acide acétique, et proba- 

 blement aussi de très faibles quantités d'acide formique. Parmi les substances 

 volatiles, il n'y a ni acétone, ni acétylméthylcarbinol, ni alcool. Le ferment 

 bulgare est le premier ferment lactique vrai qui produise de l'acide succi- 

 nique. Il donne aussi le premier exemple'd'un ferment lactique qui dédouble 

 visiblement le lactose avant de le transformer en acide, — G. Thiry. 



b) Richet. — Action des doses minuscules de substances sur la fermenlation 

 lactique. — Le ferment lactique est sensible à des doses minuscules d'éma- 

 nation de radium ou de formol. Celui-ci agit comme une vraie zymase. — J. 

 Gautrelet. 



a) Schellenberg (H. C). — Sur la dissolution des celluloses parles champi- 

 gnons. — Les champignons ne peuvent pas dissoudre la vraie cellulose, 

 mais ils parviennent à décomposer plusieurs formes des hémicelluloses. 

 Certains champignons ne décomposent que certaines formes de ces cellu- 



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