Lxiv L'ANNEE BIOLOGIQUE. 



solubles. Le plus intéressant à ce point de vue est le platine colloïdal 

 obtenu en faisant jaillir l'arc voltaïque dans l'eau distillée entre des fils 

 de platine. Ce composé est un catalyseur intense et peut, C(tmme les dia- 

 stases, provoquer par quantités très faibles des réactions intéressant des 

 masses considérables de substances. Le parallélisme des réactions de ce 

 catalyseur métallique et des catalyseurs organiques se poursuit dans les 

 plus petits détails. 11 y a plus, les poisons des diastases détruisent aussi 

 l'action catalylique du platine colloïdal. Suivant une expression de l'au- 

 teur, ces solutions colloïdales de métaux peuvent être considérées comme 

 les modèles des diastases organiques. Dans le même ordre d'idées, Han- 

 riot, étudiant le mode d'action de la lipase, ferment saponifiant des 

 graisses, montre que cette lipase agit comme une base faible se combinant 

 à l'acide du corps gras pour donner un composé labile, que la neutrali- 

 sation de l'acide ou même la simple action de l'eau suffit pour décom- 

 poser. Il y a là une véritable dissociation régie par les lois des équilibres 

 chimiques entre deux réactions inverses. En effet, l'auteur a pu, sous 

 l'intluence de la lipase, recombiner l'acide et la glycérine, en maintenant 

 la liqueur à un degré d'acidité constant. Nous verrons plus loin d'autres 

 exemples de cette action synthétique des diastases. La lipase agit si bien 

 comme une base faible, qu'on a pu la remplacer par un sel ferrique ou 

 alumineux à acide faible. De tels sels effectuent la saponification dans 

 les mêmes conditions que le ferment. Les mêmes causes agissent sur la 

 diastase et sur le sel ferrique pour favoriser ou gêner l'action saponi- 

 fiante. C'est ainsi que les sels métalliques dont on vient de parler subis- 

 sent par la chaleur une sorte de coagulation qui les rend inactifs. L'a- 

 nalogie est complétée par ce fait que la lipase est riche en fer et que son 

 activité est en rapport avec sa teneur en fer. De même que Bertraxd 

 nous a montré les oxydases se comportant comme un sel de manganèse 

 à acide organique faible, Hanriot nous présente la lipase comme un sel 

 ferrique dans lequel la partie organique jouerait le rôle d'acide faible. 



Ferments oxydants. — Continuant à étudier le rôle des métaux dans 

 l'action des ferments, Bertrand montre que l'oxydase qui produit le 

 bleuissement des champignons du genre Bolet a besoin, pour agir, de la 

 présence du manganèse et d'un métal alcalin ou alcalino-lerreux. Le 

 produit oxydable, le bolélol, est un phénol, et on sait que ces derniers 

 sont beaucoup plus oxydables en présence des alcalis qu'en milieu neutre 

 ou acide. Gessard montre que l'injection d'une oxydase (tyrosinase) au 

 lapin provoifue la formalion d'un corps anti-oxydant. — D'après 

 Lecomte, le parfum de la vanille ne se développe que sous l'influence 

 de deux ferments, l'un hydratant, l'autre oxydant. Ce dernier est accom- 

 pagné de manganèse. 



Clastases. — A citer la continuation des travaux deE. Buchneret Rapp 

 sur la zymase de la levure de bière. 



Ferments hydrolijsants. — Nombreux travaux de détail. Sellier ren- 

 contre la lipase chez beaucoup de Poissons et d'Invertébrés. 



Ferments déshydratants. — Beaucoup de ferments hydrolysants peu- 

 vent dans certaines conditions jouer le rôle de ferments déshydratants 

 et effectuer des synthèses. 



