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L'ANNEE BIOLOGIQUE. 



contes de Bredig(Voir ci-dessus) et ses élèves sur les faits que des solutions 

 de métal sont capables d'exercer certaines des influences caractéristiques de 

 certains ferments solubles : Faction catalytique de tels métaux étant identique 

 à celle de tels ferments solubles. — H. de V.arignv. 



AVent (F. A. F. C). — Sin- /'iii/JtKJici- de hi nulritùm sur hi fonnation 

 (les cnzyitirs chez Monilia silnji/iila. — Le Moiiilia sitophila peut former au 

 moins dix enzymes différentes, (jui, à rexception de la tréhalase, se retrou- 

 vent dans le liquide de culture, mais cependant en circonstances détermi- 

 nées. On peut isoler par filtration le liquide et retenir le Champignon. L'al- 

 cool précipite les enzymes de leur solution, mais ils perdent alors une par- 

 tie de leur énergie. Ce sont : 



simple. 



U. Labenzyme, qui précipite la caséine. 



10. Trypsine, qui dédouble les substances protéiques. 



Un examen plus serré de ces enzymes permet de les partager en différents 

 groupes. Celles qui se produisent par n'importe quelle nourriture, telles 

 que 4, 6, 8; celles qui n'apparaissent que par une nutrition spéciale, par 

 exemple 1 ; celles qui exigent la présence du corps à modifier, soit 9 et 10. 

 Ces groupes ne sont pas nettement définis, ils se confondent plus ou moins 

 les uns dans les autres. Ainsi la quantité des enzymes 4, 6, 8 n'est pas égale 

 dans tous les milieux nutritifs indifféremment, et l'abondance de la 10'' n'est 

 pas aussi dépendante de la présence des matières protéiques que celle de 

 la 9«. La malto-glucose ne se montre dans le Champignon que si l'on fournit 

 pour nourriture certains hydrates de carbone; en première ligne, raffinose, 

 maltose, dextrine et amidon; en seconde ligne, cellulose; en troisième, gly- 

 cogène, tréhalose, galactose, xylose et saccharose. Restent douteux glycose 

 et fructose. Mais la glycose n'empêche pas la production de la malto-glucose. 

 Outre les hydrates de carbone, les matières protéiques amènent aussi la for- 

 mation de la malto-glucose; à moins qti'il ne la faille attribuer à un reste d'hy- 

 drate de carbone dans la molécule de l'albumine. En fournissant une matière 

 nutritive à la formation de la malto-glucose, si l'on en accroît la quantité, on 

 augmente la production de l'enzyme, dans certaines limites proportionnel- 

 lement. Une trop grande quantité de nourriture, au contraire, arrête la for- 

 mation de la malto-glucose; le maximum utile vaut environ 10 % de dex- 

 trine, 5 à 10 9é de maltose, 10 % de raffinose. La cause de l'arrêt de 

 production, c'est la force osmotique trop grande des dissolutions trop con- 

 centrées. Un mycélium copieusement développé donne naturellement plus 

 d'enzyme qu'un mycélium faible; mais la quantité de nourriture a une in- 

 fluence propre, et n'agit pas ou presque pas par un supplément d'activité 

 dans le développement dudit mycélium. La tréhalase, formée par le Cham- 

 pignon nourri de tréhalose, demeure dans le protoplasme et ne se répand 

 pas dans le liquide. Mais le glycose créé sort des cellules et se répand dans 

 le milieu de culture où l'on peut le retrouver. Le Monilia jiourri de raffi- 

 nose dédouble celle-ci en sucres de molécule plus simple; la saccharose 

 est intervertie. D'autres liquides nutritifs produisent l'invertase, par exemple 



