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MORPHOLOGIE ET PHYSIOLOGIE GENERALES. 



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ceux qui contiennent glycose, maltose, glycérine, acides acétique, lactique, 

 malique, ou peptones. La production de l'enzyme dans un milieu nutritif 

 avecrafBnose reste douteuse. La cellulose par la cytase que le Champignon 

 (Mabore donne un sucre réducteur — bientôt utilisé par le Champignon lui- 

 même. L'amidon, en passant par la dextrine devient glycose; il faut ici re- 

 connaître l'action d'un ou de. plusieurs enzymes, formées non seulement 

 quand le Champignon est nourri d'amidon ou de dextrine, mais encore de 

 maltose, raffinose, glycose, glycérine, acides malique, lactique, acétique ou 

 pejjtones. Le Champignon nourri de glycérine donne un enzyme qui 

 change l'amidon en glycose, mais ne donne pas de malto-glucose, car la mal- 

 tose ajoutée reste intacte. Donc la maltose n'est pas un état intermédiaire 

 entre l'amidon et la glycose. Le MoniUa Sitojthila peut produire une enzyme, 

 la lipase. qui change les graisses en acides gras libres et en glycérine. Les 

 matières protéiques et spécialement la tyrosine qui se trouvent dans le li- 

 quide nutritif du Champignon se colorent graduellement en brun par l'oxy- 

 dation de la tyrosine; ceci est produit par une enzyme, la tyrosinase, qui en 

 l'absence de la tyrosine, par exemple dans les liquides nutritifs avec raffi- 

 nose, glycose, maltose, glycérine et acide acétique, se produit aussi, quoique 

 en moindre quantité. Dans les liqueurs avec caséine, le Champignon pro- 

 duit le labenzyme, qui coagule la caséine. Cette enzyme aussi existe dans le 

 lait, mais son action y est aidée par les acides provenant de la graisse. La la- 

 benzyme n'apparaît pas si le Champignon est nourri de maltose, glycose, 

 raftinose. glycérine, acide acétique, graisse; elle apparaît avec les peptones. 

 Le Mimilia peut sécréter une enzyme qui change les matières protéiques 

 non seulement en peptones, mais qui les décompose plus profondément, 

 même jusqu'aux sels ammoniacaux. Ces produits de simplification de l'albu- 

 mine se trouvent dans les anciennes cultures, là où primitivement le liquide 

 ne contenait aucune trace de matières protéiques, et alors ils proviennent 

 des cellules mortes. L'enzyme trypsique est presque uniquement formée 

 (juarid des matières protéiques solubles existent dans le liquide nutritif; 

 auti'ement elle n'apparaît point, ou prescpie pas. Avec la nutrition par la 

 raffinose, on en trouve des traces, mais on peut se demander si elle n'est pas 

 due à la présence des cellules mortes. Cet enzyme apparaît non seulement 

 dans les cultures avec oxygène libre, mais encore sans la présence de l'oxy- 

 gène. Pour la malto-glucase, l'invertase, la diastase et la lipase, les produits 

 engendrés ne s'opposent nullement à la production de l'enzyme. Les recher- 

 ches de "W. démontrent clairement que malto-glucase, tréhalase, invertase 

 et diastase sont des principes immédiats distincts. Voici en tableau synop- 

 tique l'apparition des différentes enzymes selon les milieux de nutrition : 



Labonzyiiio. . 

 Trypsinc. . . 

 Tyrosinase. . 

 l\hilto-glueasp 

 Invertase. . . 

 Diastase . . . 



Acide 

 act'ljqne. 







(J 



-f 

 



+ 

 + 



Le résultat majeur de ces reclierches est qu'une.mème plante donne une 



