200 L'ANNÉE BIOLOGlgUE. 



Gessard (C). — Sur la l;/)-osin((se. — En injectant, sous la peau d'un la- 

 pin, des doses progressivement croissantes de macération aqueuse cldoro- 

 fonnée de Russules séchéos (macération de S»"" pour 15"" pendant 12 heures, 

 puis liltration sur porcelaine), le sérum delajjin devienttrès enipècliant pour 

 l'oxydase : anticorps, antidiastase, antityrosinase, corps anti au même titre 

 que les sels qui empêchent Faction de la diastase. Celte expérience présente 

 un grand intérêt en ce sens que pour la première fois le corps vis-à-vis du- 

 quel l'inoculation à un animal a fourni dans le sérum de cet animal un 

 corps anti, est un élément normal et bien défini, même cristallisé, de nos 

 tissus, la tyrosine, dont il y a au moins un chaînon en puissance dans la 

 plupart des matières albuminoïdes. — G. Thirv. 



Lecomte (H.)- — Sur U( furmalion du parfum de la Vauille. — La Vanille 

 renferme deux ferments solubles, l'un oxydant, l'autre hydratant, dont la 

 présence est nécessaire au développement du ])arfum. Très probablement, 

 sous l'influence du ferment liydratant, la coniférine de la gousse qui est un 

 glucoside se transforme en glucose et alcool coniférylique. Cedernier par ac- 

 tion de l'oxydase est cliangé en vaniiline. L'oxydase est accompagnée dans le 

 fruit de manganèse. — Marcel Delaoe. 



= Clastases. 



Buchner (E.). — Sur la fermentaiion par les zymases. — Par la 

 pression de la levure de bière on obtient un suc privé d'éléments figurés et 

 de protoplasme, possédant le mêm.e pouvoir de fermentation que la levure 

 elle-même. Ce suc ré.siste, sans perdre ses propriétés, à une élévation de 

 température et à une dessiccation incompatibles avec la persistance de la vie. 

 Par des cultures appropriées en solutions fermentescibles on peut obtenir des 

 races de levures ayant perdu leur pouvoir de fermentation sans que leurs 

 autres propriétés biologiques soient altérées; inversement on peut accentuer 

 leur pouvoir de fermentation sans entraîner dansleur protoplasme des modi- 

 fications perceptibles. Ens'appuyant sur ces constatations, l'auteur attribue le 

 pouvoir de fermentation de la levure de bière à l'action d'une zyniase agis- 

 sant indépendammentdu plasma cellulaire. — PaulJACCARi). 



Buchner (E.) et Rapp (R.). — Fermentation alcoolique sans cellules de 

 levure { /()• communication). — Le suc pressé de levure, desséché, s'est con- 

 servé 12 mois sans diminution sensible de son pouvoir fcrmentateur. L'ad-- 

 dition de 1 % de AzH^Cl ou NaCl a peu d'action. Les sulfates de soude, ma- 

 gnésie et ammoniaque, le nitrate de potasse sont plus nuisibles. Le chlorure 

 de calcium l'est extrêmement. Ces faits concordent bien avec ce qu'on con- 

 naît de l'action de ces substances sur les enzymes. La zymase forme moins 

 de produits accessoires pendant la fermentation (glycérine, acide succinique 

 etc.) que la levure vivante (Voyez A7in. BioL, 111, 416; IV, 378; V, 310). — 

 Marcel Delage. 



= Ferments hi/dratants. 



Sellier. — La lipase chez quelques f/roujtes d'animaux inférieurs. — D'un 

 travail ou il condense un grand nombre d'expériences ])ersonnellc.s, l'au- 

 teur tire les conclusions suivantes qu'il donne en un résumé : la lipase existe 

 dans le sang chez les principaux types de Poissons et d'Invertébrés. — L'ac- 

 tivité lipasique, différente d'un groupe à l'autre, est aussi légèrement va 



