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Jacquemin (G.). — Proci'di' de préparation de levures hanses de brasserie 

 l'ei'iiicntanl à lit/ aie température [XYl, c^']. — On sait que dans la fabrication 

 de la l)iùre on (emploie des fcriiKMits évoluant en liquide neutre et à basse 

 température ne déj)assant pas 10". Par des modifications successives et lentes 

 on arrive au bout d'une vingtaine de générations à cultiver la levure en 

 milieu acide et à une température relativement élevée, supérieure à 25". La. 

 race est alors fixée tout en conservant ses autres caractères; en particulier 

 les produits élaborés sont les mêmes, la levure reste basse et les (]ualités 

 des bières ainsi préparées avec cette nouvelle race de Saccharomijces ne 

 sont pas modifiées. — Marcel Délace. 



Sacquepee (E.). — Variabilité de Vaptiliide ayijlulinative du Bacille d'E- 

 berth. — 11 y a des B. plus ou moins agglutinables que le B. type ; les variations 

 en sont plus légères et fugaces. On rencontre rarement dans les eaux, couram- 

 ment chez les typliiques, des B. répondant exactement au type Eberth. B. 

 peu agglutinés par le sérum typhique. Ces B. éberthiformes se comportent 

 comme TEberth vis-à-vis de l'animal, et les sérums éberiliiformes présentent 

 les propriétés du sérum typhique. Conservés en tube clos, les éberthiformes se 

 transforment spontanément en B. typhiques. authentiques, très agglutinables. 

 D'un autre côté l'Ebertli type, maintenu pendant longtemps au contact d'un 

 organisme immunisé, devient.de moins en moins agglutinable, et finale- 

 ment se comporte exactement comme les éberthiformes. Cette double expé- 

 rience inverse amène S. a conclure que les éberthiformes représentent ime 

 forme de B. d'Eberth modifiée par un long séjour dans un organisme infecté 

 ou immunisé; c'est un phénomène d'accoutumance. — G. Thiry. 



Gessard (C). — Variété mélanogène du Bacille pyocyanique. — Il s'agit du 

 B. de Cassin, identifié par Rabais avec le B. pyocyanique, variété rare dont j'ai 

 observé un bel exemplaire provenant d'une eau (TiiiRv, Bacille polychrome 

 et ActimoDiyces mordoré, p. 76. Paris, Baillière, 1900). Si on admet que le mi- 

 crobe doué de la plus grande complexité fonctionnelle doit être pris comme 

 le type de l'espèce, ce B. est le type normal du groupe. G. résume ainsi 

 son travail : « Le nouveau pigment (le pigment noir) dépend de la pré- 

 sence de tyrosine dans les milieux de culture. Son identité avec le pig- 

 ment que donne la tyrosine sous l'influence de la tyrosinase nous a fait 

 admettre l'existence de cette tyrosinase dans le microbe. Le microbe em- 

 ploie une autre diastase, la trypsine, pour amener la tyrosine des matières 

 albuminoïdes sous l'état ou sa tyrosinase peut agir sur elle. Ainsi le microbe 

 atteint la tyrosine aussi bien combinée que libre, et par là est comparable au 

 réactif de JVlillon. Peut-être même l'analogie se poursuit-elle dans le détail 

 et peut-on concevoir, dans l'action du réactif de Millon lui-même, deux 

 pliases, l'une hydratante, qui dégage la tyrosine des matières albumino'i- 

 des, l'autre oxydante, qui la rougit; ce ne serait pas en contradiction, au 

 moins avec ce que l'on sait de la décomposition des matières albumino'ides 

 en milieu acide, comme celui qu'offre le réactif azoto-mercurique, non plus 

 qu'avec les conditions de temps et de température qu'on sait nécessaires pour 

 que la coloration apparaisse avec ce réactif. Nous pouvons dire encore : étant 

 donnée une fonction d'un être vivant dont on ne connaissait, avec son origine 

 cellulaire et son aboutissant, que les produits complexes qui l'alimentent, 

 l'étude expérimentale a révélé, dans ces produits, le principe chimique uni- 

 que auquel la fonction s'adapte; dans l'être vivant, l'agent chimique par le- 

 (juel elle s'exerce. Dans l'état actuel de la science nous devons en demander 

 autant pour les diverses fonctions. Peut-on entrevoir que les autres fonctions 



