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de sucre à 10 %, de chlorure de sodium à 10 9e, d"acide chlorhydrique à 

 0,2 o/c et de sulfate de quinine à 0,1 %, employées à une température 

 aussi voisine que possible de celle du corps et appliquées avec un pinceau, 

 H. a trouvé insensibles chez ses sept sujets la partie dure du palais et 

 le côté inférieur de la pointe de la langue, régions qui s'étaient montrées 

 sensibles chez quelques-uns des sujets de Kiesow. La langue se divise 

 en deux zones : une zone centrale, qui ne perçoit aucune saveur, et 

 une zone marginale, dont la sensibilité est variable avec les régions, avec 

 les individus et avec les saveurs. — La mesure de la sensibilité s'obtient 

 en déterminant le seuil d'excitation. La sensibilité du palais est diffi- 

 cile à apprécier et ne l'a été qu'approximativement : cependant, dans la 

 région moyenne de la partie molle du palais et du voile, elle e.st à peu 

 près, pour les quatre saveurs, la moyenne entre le maximum et le mini- 

 mum de sensibilité de la périphérie de la langue. — Pour la langue, les 

 (juatre saveurs sont senties sur tous les points de la zone sensible. La sensi- 

 bilité au sucré atteint le maximum à la pointe, et elle va en diniinuant. d'une 

 part, de la pointe à la base, et de l'autre, des bords au centre. La sensibi- 

 lité à l'amer atteint le maximum vers la base de la langue, et elle diminue 

 à partir de cette région, d'abord brusquement, puis lentement, de façon à 

 atteindre son minimum à la pointe de la langue et dans les régions margi- 

 nales qui en sont voisines. La sensibilité au salé est presque la même, dans 

 toutes les parties sensibles; elle a pourtant un maximum à la pointe de la 

 langue et sur les bords de la région antérieure, et un minimum à la base, 

 en direction centripète ; elle reste à peu prés constante jusqu'à la partie 

 insensible, sauf pour les régions latérales, où elle va en diminuant du I)ord 

 au centre. La sensibilité à l'acide a son maximum sur les bords de la région 

 médiane; la sensibilité à l'acide va en décroissant graduellement dans toutes 

 les directions. Cette répartition des fonctions donne à supposer que les élé- 

 ments sensibles, chez l'homme adulte, ne se trouvent que dans les parties 

 périphériques de la langue et (jue leur densité va en diminuant de la péri- 

 phérie au centre. Il en serait autrement chez l'enfant, et la fonction gusta- 

 tive, exercée d'abord par le milieu de la langue, passerait graduellement 

 à la périphérie à mesure que les dents poussent et cpie l'alimentation se mo- 

 difie. — Foucault. 



Sternberg ("W.). — Le gonl el la constitiilion chimique des corps. — S. 

 s'attache à établir, en considérant la constitution chimique des composés 

 organiques et inorganiques qui produisent la sensation du doux et celle de 

 l'amer, qu'il y a une harmonie dans la constitution chimique des substances 

 douces, et qu'une perturbation légère de cette harmonie fait disparaître la 

 saveur douce et fait apparaître à la place la saveur amère. Si la perturbation 

 est considérable, le corps devient insipide. Quant à la sensation de plaisir 

 produite par les substances douces, elle dépend de la simplicité des condi- 

 tions chimiques de la sensation, de même que la sensation de plaisir dans 

 le domaine de l'audition dépend d'une certaine simplicité dans le rapport 

 des nombres de vibrations. — Foucault. 



Hôber (R.l. — Iiapj)orls enire /e.s' qualilcs (juatativcs et les pro/)riél<'s phy- 

 sico-rhii)iiqnes des substances sfi/tides. — Parmi les substances susceptibles 

 d'exciter le goût, les unes se dissolvent dans l'eau, sans aucune modifica- 

 tion de leurs molécules ; chez d'autres au contraire les molécules se trans- 

 forment en parcelles chargées d'électricité, les unes positives (Kation), les 

 autres négatives (Anion). Par une série d'expériences, H. arrive à conclure 



