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i[t mu, biif; feit itnbciiflicf)cn 3'^itcn l'attid) in mcl)icicii 3picUutcii 

 cultiüiit luiib. 



a' T)cv Äopflrtlat (L. sativa ca])itatay. Tic CMiicd)cn ^u 

 2 l)COpi)inft'v< 3citf»i tainitcu bcn .Üopffalat nod) nicf)t, bic ^'Köinci abci 

 l)attcu it)n in nic[)icicn 'Eliten, nou bcncn iio lume Ua befonbcr^ bic eine 

 mit jQvteii mcif;cn, in'v^ 9^o;l) ipicleubcu ^iMättciu bc[d)icibt, iiub (iml b. 

 (§v. lief; cbcnfall^^ „Vabbiul)" oubaiien. Die 8pci[c3ettcl bei SUöiUx bcß 

 2)2ittelaltei-i3 fü()vcn i()n niid) a if iiub ^i^eter DJ? a v t () \) v ciiuQ()nt im 

 '^a[)xc I49i, ha^ er iintci bcn mul) iHmcvifii mit,qcnonimciien ciivopäi|d)cu 

 (^emü)cn fo piäd)tiii gcbeit)c, hci\; man i()n fci)on üJiittc 3aniiav ^um 

 ^eibvaiid] bcnm3ca föunc. 3n (iuqtanb luaib cv erft 1592 bcfannt imb 

 ^eiuvid) VIII. ua[c^iicb einen bcfonbcven (^^äitnev anö ^^^oflanb, ber i^n 

 füi [eine Za}d 3ie()en mußte unb met)ieve ©orten auo j^lanbern cinfn()rte. 

 3n granfreid) lunvbe -grn()ialQt qci^en i'ubmig^ XIV. Vebenv<cnbe in Topfen 

 unb Säften, bic man bei Tage in bie (Sonne, bei y?ad)t in 8d)nl^ ftcUtc, 

 gebogen. T)cr Spielarten gab C'g baih fo üiele, ba^, il)rc '2(nf3äf)(ung cr^ 

 mübenb roäre. Die ®artenbüd)er beö 17. 3af)rf)nnbcrt^? f)abcn über 

 20 6orten ffü^en unb fpäten .^opffalot, barunter mand)e nod) immer für 

 bie beften gettenben 'formen, aH: '!t.Uin3enfopf, getben 9}?ontre, gelben, 

 grünen, braunen fvai^U ober ()OÜänbifc^en ©alat, ©teinfopf, ^^oreüen^ 

 Salat, Sd)n)ebt[d)en Salat 2c. 2c. — Slug^buig, Straf^burg u. a. Orte 

 trieben größeren Sanienban unb lieferten nac^ fic^ benannte Vocalformen. 

 9?ammelt fd)ät^^tc ben berliner ^opffalat, ben Sc^mebenfopf, bcn gorelIen= 

 Salat mit td)n)av3em ^orn, ben Steinfopf, bcn grünen unb gelben ÜJiontre 

 am t)öd)ften; jn Sinterfalat mar i^m bcr Sd)mcbenfalat ber liebfte, nöd)ft 

 biefem ber @ro§=ü)?oguI, meld)en er au§ f^rnnffurt a./2)?. empfing, beibcö 

 noc^ je^t il)rer T)anerl)aftigfeit megen gefd)ä§te Sorten. Sel)r üiel Salat, 

 befonberi? früher, mivb in ^^ranfreid) angebaut. 3n £iueblinburg merben 

 nad) ben nieberigften eingaben 100, nad) ben l}öd)ftcn 250 il)?agb, iÖJorgcn 

 allein mit .Sl'opffalat ;^um Samengeminn beftetlt. 5n unb um iffiolffen^ 

 büttcl beträgt ber (ionfnm jäljrlid) 22,000 Schorf; w\^ mögen bemnad) 

 Stäbte mie ^3ariö, '>3erlin, 3Bien jc. Derbraudjen! — Der Salat ift aud) 

 in anberen S'rbt^eilen rceit üerbreitet; bie Oftromanen genießen felbft bic 

 Sproffen be^ milbcn Salate. 



b) Der 33inb; ober römifd)e Salat (bie Sommcr^lSnbiDie, bcr 

 (Snbioien--Salat, Lact. sat. longifolia) ift nur eine 5lbart t)on L. sativa, 

 feine-Smcgig eine eigentlid)e i5nbit)ie (Cichorium), obrool)l er bal)in lautenbe 

 ^J?amen fü^rt. 3}kn l)atte balb Sorten, bie fid) me^r ober roeniger fc^loffen 

 unb mic ^entc burd) ^ubinben gebleicht mürben; man fannte fie aU „rot()cn 

 •i^affauer, braunen granffurter, rotten bolognefifdjen, fpanifc^en i'actuf" 2C. 

 — Der "iT^ame „römifdier Salat" marb für Sonimcr-önbiüien erft fpäter 

 gcbraud)t, ba man bie Sorten bct^ .^opf^ unb ^Sinbfalatt^ nod) fet)r untere 

 einonber mengte, fo baß nid)t intnier l)eraui<3ufinben ift, melc^ei 5lbtl)eilung 

 üc anget)ören; lo fülirt .{'^effc gelben unb rotl)en Lactuca romana unter 

 bem Äopffalat auf. dJlan benu^te fdion in jener ^th nid)t nur bie ge- 

 blcid^ten 33lättcr ^u Salat, fonbern fod)tc aud) bic Stengel. 3n unferer 

 3eit ^at bcfonber^ ^. 3äger feit itvoa 20 3a^rcn micberl;olt fein« Stimme 



