nuivbcn bic c{a\v^c (^pcifc itfrberbcn') miebcv auf bic pefüfltc J^rudjt bcfcftigt. 

 ^0 auhcdit ncf}cnb qcbc man ^ind)t nn j>ind)t bii^ bn^ .ftofferoU nofl itl, 

 j^icpc bann 5i^nffcr ober bcffcr 3?pninon buvübcr unb laffc boiJ ©anjc, mit 

 einem Tccfet gut t>evfd)l offen, lonpfam, niinbeften^ 2 (Stnnbcn, bunften. 

 ß« ift bie^ eine bcv feinftcn Speifcn. 



3. 2)?ctl)0be. 'l)(a\\ nebnic iUteve (5iüd)tc dou bei @vöBc eine« 

 @änfecie{« unb flvbf^ci, Icpc fie in eine 33votib^ie ober auf einen S^ofi 

 über 5tol)len, loffe fie furjc 3^'^ ^'i^ He i^eid) finb, ;^icl)e bann bie -t^aut 

 ob, l)ocfe fie fein mic 3MatJvnrftfleifd), niifd)e biefen iörei mit \\ itiid 

 fcinc^cfdinittencr ^^i'^^'^l" ""^ nbcinief;e bn\< (^anje mit gutem (Speifeöl 

 unb feinem 233einefng. iiine ^-^auptfadjc, mie bei allen gut fein foÜcnben 

 (Balatcn, ift, baY^ man bü(< Cel jueift mit ber 2}ioffe niifd)t unb jule^t ben 

 (Efug bavübcr giej^t. 3e länger biefcr ouRerft feine (Balat Dor bem C^c: 

 braud)e fertig fielen bleiben fann, befto belicater h)irb er. ^ud) tjitx ift 

 e? gut, eine -Dicfferfpi^^e t)oO fein pnlterifirten türfifd)cn Pfeffer beiju- 

 niifd)en ober, in Ermangelung bcffen, meinen ^i^feffcr. ilBiQ mon ober biefen 

 föftlidien (Baiat nod) pifanter f)Qben, fo ne^me man 1 biö 2 grüne qu«» 

 gen5ad)fenc i^rüd)tc üon bem fd)arfcn, langen türfifd)en Pfeffer, ^alte fie, 

 n)ät)renb man fie brc^t, über ^ol)Ien, bamit bie feine ^aut obgejogen 

 merben fann, entferne ben ©amen unb oermifd)e fie, fein getjarft, mit 

 bem ®on:^en. 



4. ü}iet^obe. @egen ben ^evbft, menn megen SWonget an ffiörmc 

 bie S3egetation nad)Iäßt, nebme man ben ^eft ber ctma ijü^nereigro^en 

 i^rüd)te cih, fpalte fie in ^mei gleid)e ^beile ber l'öngc nad), jeboc^ fo, bofe 

 Tic ouf einer 8eite mit ber .f)out oerbunben bleiben, lege nc in eine 

 ©d)üffel unb beftreuc fie in jn^ei gleid)cn 3!beilcn ber i'ängc nad), jebod) fo, 

 ba§ fie auf einer ©eite mit ber ^aut oerbunben bleiben, lege fie in eine 

 ©d)üffcl unb beftreue fie ^iemlid) ftarf mit Salj. 3n biefem 3"f^ö"^f 

 laffe man fie 24 (Stunben fielen unb lege fie bann einzeln auf einen Tifc^, 

 bomit ha^ (Saljiraffer gut ablaufe. ^Bö^renb ber ^eit foc^c man in gutem 

 2Beinefng einige l'orbeerblötter, fleine ^wiebeln unb englifd)eö ©eroür^, lege 

 3tt3ifd)cn bie unterbeffen entmäfferten (Eierfrüchte je eine rol)e (£d)alottcn- 

 ^miebel ober, nod) belieben, aud) ^noblaud) unb oerbinbe beibe !Jl)cilc 

 mittelft eineö (BeÜeriebtattcS, ober ber früher ft^on erroö^nten ^olji'tiftc. 

 3n biefer nütürlid)en ?^orm lege mon fie in einen ©teintopf ober in ein 

 onbereö gloürteö ®efä§ unb gte§c fodjenben (£ffig borüber. W\i einem 

 ©teingctt3i*t befdjrcert unb gut oerfc^Ioffcn galten fie fid) biö ein Oa^r 

 long unb merben fo gleid) fouren ©urfcn üerfpeift. 



S8 giebt nod) eine 5In^^at)l ^rten ber 3"^fi^"tung, td) glaube aber 

 im 3ntereffe ber 53erbreitung biefer mirtlic^ empfe^lcnSrcert^en ^flonjc ^ur 

 (Genüge gefogt ^u boben. 



Solanum Lycopersicum. Tomate. Liebesapfel. Pa- 

 radiesapfel. 



1. OJ^et^obe. 3" ci^er (Sauce, bie mit 9?inb-, Äolb= unb ,g)übners 

 fletfd) genoffen merben fann, nel)mc man je nod) 33ebarf 4 unb mebr fd)öne, 

 rot^e ?^rüd)te, fod)e ile in einem irbenen (^efa§c mit menig 2Baffcr, bcffer 

 aber Bouillon, furje 3«^^ ""^ ^ü^re fie bann burdj ein feine« $>Qarfieb 



