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ober ^'Urd)f(f){Q(5. Tiefem bünnflüfrigcn 53tei gebe man eine rt)ei§e Ein- 

 brenne, bic mit einigen feingefrf)nittencn meil^en g^i^^c'^" ""^ fi" «Jcnig 

 Sucfcr t}ev[ef)en ift, rubre lue? nuf bem ^eiier mit etmaS ^^ntter V4 3tunbe 

 long burd)einanber unb gebe, um ben @efd)macf nod) ;^u er^ö^en, 1 bi« 

 2 Vöffel (Sobne baju. ^at man ticie ivvüd)te, fo fonn biefe belicote (Sauce 

 Qud) mit gefottenen l^ortoffeln üerfpeift raerben. 



2. iD^ct^obe. 9D?an ne^me recf)t große, nidjt überreife (^rüdjte, bic 

 nd) nod) fefl anfüllen, ^öbte bic (^omcnport^ie gut au«, bamit nur ha^ 

 reine ^^leifc^ barin bleibt, füüe bcn leeren ^Kaum mit feingc^acftem §übner= 

 ober fel)r jungem ^albfleifc^, me(c^c^ mit einem 2)ritttt)ei( gerceiditcr (Semmel, 

 ein menig fcinge|d)nittenen ireißen ^^i^ibetn, einem (Si, bem nöt^igen <BaU 

 unb n3ei§em feingeftoßcnen ''|>feffer gut burd)einanber gemifd)t ift, an. 3n 

 ein ^offeroü ober eine 33ratpfanne [teile man nun bie ?5rud)t, begieße fie 

 mit menig 33ouiIIon ober, mer cö ^aben !ann, mit einer entfpred)enben 

 Ciuantitat ^^erlaffener frifd)er Sutter unb loffe fie fo, gut jugebecft, längs 

 fam bünften ober aud) broten; bet)utfam f)erQu?genommen, merben fie mit 

 einer (5al)n=8auce ferüirt. 



3. ÜJieti)obe. Um aud) im 2Binter 3umeilen ben feinen ®enu§ einet 

 fogcnonnten ^^arabie^fauce ^aben ju fönnen, ne^me man im ^erbft, e^e 

 gröfte eintreten, aüc uorbanbenen reifen 5rüd)te ah, bringe ne fauber abge- 

 tt)afd)en in ein gut oerjinnteg ßafferoü unb laffe fie, nac^bem fie, ol)ne 

 SBoffer, V2 (Stunbe bei ftarfem %tütx gefoc^t, burd) ein feineö ^aarfieb 

 poffiren, um ^aut unb (Samen ^u entfernen. Ter feine ^^rei mirb nun 

 jo lange bei forttt}ä()renbem Umrühren gefod)t, bis er gleid) "ij^^flaumenmu^ 

 eine birfc SD^offe bilbet, bie auf ein reineö 53rett fingerbicf geftrid)en an ber 

 Suft fo lange gctrocfnet mirb, big fie feft ift unb in baumenbreite (Streifen 

 gefdjnitten an einem luftigen Orte oufbema^rt mirb. 3" ^^^^^ (Sauce 

 für 6 ^erfonen ifl ein (Stü(fd)en oon ber C^röße einer tt)älfd)en 9^u§, in 

 ein menig ^^ouiüon aufgemeid)t, genügenb: bic S^e^anblung ift biefelbe mie 

 bei frifd)en ?'^rüd)ten. 



4. SD^etbobe. Om ,f)erbft ne^me man bie nic^t mebr reif gemorbencn 

 grünen grüd)te jeber ®rö§e, fäure fie entmeber gemeinfd)afttic^ mit ben 

 Surfen, boc^ nur im S?erböltni§ non 1 ju 4, ein ober üermenbe bie 

 ÄIcinftcn ^um ©inlegen mit @fng= ober i^effergurfen. 



(8cric^t ber (Scction für Obft= unb ©artenbou ber fd)lcf. ©cfeOfcf).) 



Ucber Sßotijü.qe tjon 3lofenfortcn unb SufömmenjtcHuttg 

 ^mcicx Sortimente. 



33on Dr. ©erloff in i^encun. 

 Cäüi bem 3ot)re0beric^t be« (Stettiner ®artenbous55crcin«). 



Die unten folqenben 9?ofenforten unb mir fa)^ aüe burd) eigne me^r* 

 jäfirtge forgfame 3?cobo(^tung genau befannt. 9?ur ouö ben neueflen ^a^x: 

 gSngcn nnb einige borunter, bie id) felbft nod) nid)t genügenb beobachtet 

 §obc, nm über i^ren iißert^ mit üoÜer (Sic^ert)eit urt^eiien ju fönnen, bo(^ 



