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ob fie fo eben t>oni S3?cinfiocf flffdinittcn möicn, fcbon oft flcfrogt, auf 

 n)elcl)c 'iBcifc man luohl bn^u i^clanflc, bicjc Tvanbon )o qiit mib fo lanqc 

 ju confcviiivcn. Tiu^ 'i^otcnt oon 'lucmellnt l)at nnci ba^ ^)?ätl)fcl gelöft, 

 iinb tüiv tl)cilcn biu^ 5>cvfa[)icii in fo lueit mit, nlö e8 un^ valioneü unb 

 bei 5^eQd)tnng einer (jrof^en ,^ai\[ oon ifficinboncrn nieitt) ju fein fd)eint. 



3^ic Vöfung bei Aufgabe rid)tct fid) Icbiqlid) auf ben Umftanb, bQ§ 

 bic Tvaubc beim ^2Iufbciiia(]icn jebcn Tag einen !X()eil be^ 25?affci?, trc(d)e8 

 in bcm (Safte ber ii^eevcn enthalten ift, bnrd) 53cvbnnftnng Derlievt. Tie 

 untcvmeiblid)c i^olcjc baton ift, baf^ bic ^J^ccrcn an^trorfncn, menn man bcv 

 Jiaube nidit ta9 I3crbnnftetc 2Bnffev crfc^^t. TH-emcKot t{)ut bie3 nun, 

 unb fein 'i^atcnt {ä[;t firfi in folgcnbc ^^ivci !^t)nlc ^ufammenfaffen. 



1) 3ebc 2;raube ober ©vuppe bei Xranben mirb in bei Seife t>on 

 bcm (Btod abgenommen, baf; man ein 10 bi^ 15 dentimeter langcö Stüc! 

 ^eben{)o^ (sarmentou branohe de bois de la vigne) baron lößt unb 

 bann übet einem mit 2Baffcr gefüöten @efäj^ fo oufhöngt, ha^ bic straube 

 (idi au^crbalb beö CVföf^e^ in bei ^'uft befinbet, baf^ an i()i fi^enbe Stüd 

 be^ hieben ()oI^e8 aber in ha^ 2Baffcr eintaud)t. Xurdi bicfc« 8tücf roiib 

 bann in bem ä^a^c, al^ iß?affer anö ben 'i^eeven abbnnftet, mittelft (iapiüars 

 miifung ^^nffci au^ bem (^efä§e oufgefaugt unb in aüe 'S^beile bei 3:iaube 

 gefüt)it, fo bafi bie iöeeien nid)t auötrocfnen fönncn. 



2) 3^er t)on '^uemellat jur ^ilu«fü^iung bicfe^ 55erfa()ien^ im 

 %o§en conftiuiite 2Ipparat beftef)t au^ einer mit Saffei gcfüüten (Eotonne 

 obei giot;cn oeiticalen ^^ö{)ien, meldie eine Si'eibe über cinanbei geftcflter, 

 ne umgebenbci fiei^förmiger ^löge fpeift. ^ie !Irauben meibcn übei bcm 

 Umhei^ bei J^ibge unb au§cif)oIb beifetbcn oeiticat fo aufgefjöngt, ba§ 

 \)u an if)nen fi^enbcn (Stücfe be§ 9?ebÜorfS mit ibiem (5nbe in bie^'Xröge 

 ?,u fte^en fonimcn, wo eö il)nen niemals an 2ßaffer fehlen fann, ba bie 

 3:t(ige t)on ber dolonne beftänbig mit 2i?affei gefpeift mcrben. 



Uebrigen^ finb nod) üicie 5?oifidit^ma§regeln anjumcnbcn, bcfonbcrö 

 bie, \>ci^ man für bie Sbe^anblung bei Jiaubcn ein l^ocal auöiuäljU, meld)e8 

 mebei ju feudit, nod) ^u fel)r bem h^flen 2:ageSlidit auiSgefe^t ift, unb in 

 meldiem fein ^uft^ug flattfinbet. 3luf?eibem muf; \ia^ iBaffei möglidift 

 luftfici unb flar fein unb 14 ^lagc long in ber ßotonne gcftanben ^oben, 

 beoor man bie 3:ranben [jineinfteüt. iiefe muffen fclbftüeiftänbüd) mit 

 (Sorgfalt uu^gen)äl)lt unb trocfen unb frei üon angefaulten 53ceren fein. 



2)?it .i^ülfe be§ befd)riebenen 53erfa()rcn^^ Fann 'i^rem eltat bie Trauben 

 Don einem 3ol)r jum anbein ebenfo frifd) unb fd)ön erhalten, rcie Tic im 

 9J?onat ber ?cfe finb. Tic (Sorten, mcldie nd) am beften conferüircu, 

 nnb olivette, vinclade, panche, pic poule blanche 2C. 2C. ^a8 

 'i^rcmellat'fdje S?erfal)icn bürfte übrigen^ uiat)rfd)einlid) aud) bei anberen 

 ?^rüd)ten, rcie ^^prifofen, 1^firfid)en u. f. ro. anmenbbar fein, 



(^l^olt)t. (Scntralbl. 1871). 



