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La pluparf des variétés de Griottes peuvent rester longtemps 

 à l'arbre et ne réclament une cueillette anticipée que si elles 

 sont destinées au liquoriste ou au confiseur. Leur chair est or- 

 dinairement pourvue d'une certaine dose d'astringence qui 

 contribue à les maintenir longtemps au même degré de mata- 

 ration, et même, souvent, elles sont préférées lorsqu'ayant 

 perdu une partie de leur eau de végétation, la proportion de 

 leur sucre toujours assez faible est devenue plus appréciable. 



L'Abricot doit être détaché avant que sa couleur soit de- 

 venue trop mate, sinon il serait pâteui et son jus moins relevé; 

 sa peau doit avoir encore toute sa vivacité de ton, et s'il ne 

 faut pas faire effort pour les séparer du rameau, il ne doit pas 

 non plus tomber trop facilement dans la main. Rangé avec 

 précaution dans un panier où les lits ne seront pas entassés, il 

 sera déposé au fruitier dont la fraîcheur, en modérant le tra- 

 vail de la maturation, lui conservera toute son eau rarement 

 trop abondante. 



Les Prunes seront cueilhes au moment où le développement 

 de leur arôme, leur facilité à céder aux secousses imprimées à 

 l'arbre, annoncent leur entière maturité. Deux ou trois jours 

 de séjour au fruitier leur donneront un jus plus abondant et 

 plus relevé. Evitez de les arracher si elles résistent ; elles achè- 

 veraient bien leur eau au fruitier, mais elles seraient sans su- 

 cre et sans parfum. Quelques variétés à peau épaisse, à chair 

 un peu consistante, gagnent à être attendues jusqu'au point où 

 leur peau s'affaisse ou se ride légèrement ; leur sucre est alors 

 plus concentré, sans qu'elles aient perdu leur parfum, et leur 

 chair est devenue plus fondante. Nous pourrions citer, de ce 

 nombre, la Goutte d'or, la Mirabelle tardive et la Fulton des 

 Américains qui est de bonne consommation jusque dans la pre- 

 mière quinzaine de novembre. 



A bientôt la cueillette des Pèches, des Poires et des Pommes. 



On conçoit plus facilement que l'on ne peut définir le 



