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meilleur point où une Pêche doit être détachée de l'arbre, afin 

 d'arriver à toute sa perfection. Elle commence à développer 

 un léger arôme ; sa peau s'assouplit en se dilatant et ne parait 

 plus aussi exactement assujettie aux fibres de la chair. On 

 pressent, à travers son épaisseur, que les cellules qu'elle re- 

 couvre commencent à se gorger de sucs. Le moment est venu 

 où le fruit, semblant fléchir sous unelégère pression de tonte 

 la surface de la paume de la main et cédant au mouvement de 

 rotation que lui impriment les doigts réunis à son point d'at- 

 tache, arrive à la main qui ne le serre qu'autant qu'il ne puisse 

 lui échapper. 



Les Pèches doivent être placées, sur un lit, dans un panier 

 plat, et maniées avec précaution; le moindre froissement nui- 

 rait à leur apparence et à leur quablté ; leur eau s'évaporerait 

 bien vite par la plus légère meurtrissure. Mises une nuit ou 

 deux à la fraîcheur du fruitier, leur excellence ne laisse plus 

 rien à désirer. Ce séjour au fruitier sera de plus longue durée à 

 proportion que le fruit sera d'une variété plus tardive, dont la 

 cueillette doit être faite plus longtemps d'avance. Toutes les 

 Pêches à peau lisse, Brugaons ou Nectarines, gagnent en 

 finesse et en succulence lorsqu'elles ont lentement achevé 

 leur maturation au conservatoire, et même quelques*-unes sont 

 à leur meilleur point lorsqu'elles commencent à se flétrir, 

 La cueillette des Poires est plus compliquée que celle des 

 fruits à noyaux ; leur maturité est à prévoir plutôt qu'à cons- 

 tater ; un très-petit nombre, nous dirons même aucune, ne 

 devant rigoureusement attendre sur l'arbre le moment de la 

 consommation. Des différentes variétés de poires mûrissent 

 pendant presque toute l'année ; cette prévision de maturité 

 exige donc des appréciations aussi différentes qu'il y a de 

 catégories de ces variétés. 



Une Poire d'été ne sera pas récoltée comme une Poire d'au- 

 tomne, comme une Poire d'hiver. Plus une Poire est de matu- 



