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rite précoce, moins longtemps d'avance il convient delà cueil- 

 lir. Ainsi, les Poires mûrissant au commencement de juillet 

 sontà cueillir trois ou quatre jours avant maturité, et si elles 

 sont cassantes ou à chair un peu ferme, deux jours suffisent. 

 Prenant pour exemple deux variétés bien connues : un Doyenné 

 de juillet cueilli quatre ou cinq jours d'avance aura une eau 

 plus abondante, plus relevée que s'il eût jauni sur l'arbre : un 

 Blanquet, au contraire, aura plus de sucre et n'aura pas en- 

 core perdu son eau au moment où il aura revêtu la livrée d'un 

 jaune doré de l'entière maturité. 



A mesure que nous avançons dans la saison, l'époque de la 

 cueillette des Poires sera plus anticipée ; ainsi celles du mois 

 d'août attendront facilement quinze jours au fruitier, en amé- 

 liorant la finesse de leur parfum, sans perdre de leur eau. Telle 

 variété exige plus, telle autre exige moins; c'est une étude à 

 faire, en échelonnant les époques de récolte pour la môme va- 

 riété et en appréciant ensuite celle qui a donné les meilleurs 

 résultats. L'expérience prouve qu'un Beurré GifFard mérite 

 d'être cueilli plus près de maturité qu'un Beurré d'Amanlis. 

 Mais, me direz- vous, comment prévoir qu'une Poire sera à son 

 entière maturité dans trois jours, dans quatre jours, dans 

 quinze jours? Les gens exercés ne se trompent guère à l'aspect 

 du fruit, et vous devez vous efforcer d'arriver, par l'observa- 

 tion, à ce tact d'appréciation. Cependant voici un petit moyen 

 dont vous pourrez vous servir, surtout pour les Poires d'été, en 

 attendant que vous soyez devenu plus habile. Il est rare que 

 quelques fruits atteints par les insectes ou mal conformés ne 

 tombent prématurément de l'arbre avec toutes les couleurs de 

 l'entière maturité ; cueillez alors tous ceux les mieux exposés 

 et parvenus à leur volume complet, et si quelques-uns, cachés 

 sous le feuillage, vous paraissent en retard, renvoyez-en la cueil- 

 lette jusqu'à ce qu'ils soient arrivés au même point de gros- 

 seur et d'apparence. J'ai aussi vu employer un excellent 



