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moyen pour juger de l'état de maturation des variétés de Poires 

 destinées au usages de la cuisine et de la confiserie, auxquelles 

 une cueillette trop précoce ou trop tardive enlèverait beaucoup 

 de leur valeur. A l'approche de l'époque tardive ordinaire de 

 leur maturité, de temps en temps on en ouvre quelques-unes, 

 et lorsque l'on remarque que leurs pépins commencent à 

 brunir, le moment de la cueillette est arrivé. Ce moyen serait- 

 il bon pour la plupart des variétés de Poires destinées à la table? 

 C'est une expérience à faire. 



Les Poires mûrissant en octobre seront cueillies dès la fin de 

 septembre et s'achèveront très-bien au fruitier sous l'influence 

 d'une température peu élevée ; celles de novembre, décembre 

 ettoutl'hiver, attendront sur l'arbre jusqu'à ce que le feuillage, 

 par sa couleur et son aspect terne, annonce que la sève va bien- 

 tôt cesser de circuler. Si le sol est sec et léger, l'exposition 

 chaude, la cueillette sera avancée ; elle sera^ au contraire, re- 

 tardée pour les mêmes variétés si le sol est aqueux et compacte 

 et l'exposition froide. Ainsi, dans les petits jardins de la ville, 

 anciennement étabhs^ pourvus d'un terreau abondant dans 

 lequel les rayons du soleil se concentrent et maintiennent une 

 température élevée et où la chaleur de l'air se multiplie par 

 la réverbération des murs de clôture, un Doyenné d'hiver 

 sera récolté de bonne heure si l'on ne veut le voir arriver à ma- 

 turité avant la fin de novembre. S'il est venu sur un arbre' 

 planté en rase campagne, dans un sol argileux et dont l'expo- 

 sition incline au iiord, il n'aura pas perdu sa facilité de conser- 

 vation en ne le cueillantqu'aux jours qui précèdent les premières 

 gelées. En principe, plus une Poire est de maturité ta'rdive. 

 plus l'époque de sa récolte doit être reculée. Certaines variétés 

 d'une conservation à toute épreuve, mûrissant seulement au 

 printemps, gagnent sur l'arbre tant qu'il n'a pas encore 

 perdu ses feuilles, et même, si l'on n'attendait pas jusqu'à ce mo- 

 ment, la chair de leur fruit ne serait pas achevée dans sa tex- 



