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Champignon qui est, dit-il, aussi sain que réparateur, et qui 

 est l'objet d'un commerce considérable : il s'en consomme 

 chaque année paraît-il pour 50 millions de francs. A la suite 

 d'un voyage d'un mois, dans les pays trufûers, il a pu se con- 

 vaincre que les reproches adressés aux truiîes ne sont pas 

 fondés. Actuellement il ne craint pas d'être de l'avis de 

 Louis XVIII, dont la compétence gastronomique ne peut être 

 mise en doute, et qui disait au docteur Portai : Les Truffes, 

 docteur, ne sont pas ce qu'un vain peuple pense. Donc, dévorons- 

 en sans crainte, car ce ne sont pas davantage des piqûres 

 d'insectes ; M. Chatin le démontre très-clairement en combat- 

 tant les idées de mon ancien adversaire dans cette question, 

 M. Jacques Valserres. 



Après avoir passé en revue toutes les espèces de Truffes 

 l'auteur fait connaître les arbres trufûers ; il résulte decetle re- 

 vue, que les chênes ne sont pas les seuls à abriter ce Champi- 

 gnon; par conséquent on peut conclure que le Chêne truflier 

 n'estpas précisément une vérité. La Truffe a été trouvée sous 39 

 essences d'arbres, dont 7 espèces de chênes et 32 autres végé- 

 taux, parmi lesquels se trouvent la Vigne, le Buis, la Ronce, le 

 Rosier églantier, etc. 11 me serait impossible de suivre M. Cha- 

 tin dans son livre. Tout cequejepuis dire, c'est qu'ilm'a beau- 

 • coup intéressé, et qu'il intéressera bien davantage encore 

 celui qui voudrait se livrer à la culture des Truffes ; culture 

 possible, et dont la seule difficulté consiste à créer le miheu 

 dans lequel peut se développer et croître ce délicieux Cham- 

 pignon. Je dis délicieux par pure déférence pour les amateurs. 

 Qu'on me permette de placer ici une bonne anecdote que se 

 plaisait à raconter l'excellent et.regretté M. Léveillé, que la 

 mort vient de nous enlever, et dont la vie a été partagée entre 

 les malades et l'étude des Champignons. Il passait un de ses 

 examens de médecine qui portait sur l'histoire naturelle. L'exa- 

 minateur lui présente un bocal hermétiquement clos, dans le- 



