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PRÉPARATION DU GRAMBÉ OU CHOU MARIN. 



Ce légume a fait^ i' y a quelques années, une apparition de 

 peu de durée dans nos potagers. Nous l'avons vu figurer dans 

 certains lots d'exposition de plantes maraîchères, mais nous 

 croyons qu'il n'a pas été donné suite aux essais d'introduc- 

 tion qui avaient été tentés parmi nous. Personne n'ignore 

 l'esprit routinier qui dirige les consommateurs et la répugnance 

 obstinée avec laquelle un produit nouveau est tout d"abord 

 repoussé, quelle que soit sa valeur. L'exemple mémorable de 

 l'accueil qui fut fait d'abord à la Pomme de terre donne la me- 

 sure de la disposition des esprits à cet égard. On ne peut trop 

 reprocher aux horticulteurs maraîchers, qui sont en réalité 

 des industriels, de ne pas maintenir dans leurs jardins une 

 plante dont ils ne trouvent pas l'écoulement. D'un autre côté, 

 le dédain des consommateurs se justifie par l'ignorance où ils 

 sont du parti que l'on peut tirer d'un produit. Il est dès lors 

 indispensable, quand on recommande un légume nouveau, 

 de faire connaître la meilleure préparation qui lui convient. 

 C'est ce que M. Rœquet fait en ces termes pour le Crambé, dans 

 le Bulletin de la Soc. d'Hort. de Compiègne : • 



« Après avoir récolté les feuilles, on les passe quelques mi- 

 nutes à l'eau bouillante afin de les blanchir, comme on dit en 

 termes de cuisine, ou mieux afin d'en enlever l'amertume. On 

 retire les feuilles cuites du Crambé ^ on les met égoutter dans 

 une passoire, et on les accommode au maigre ou au gras à la 

 manière des Choux-fleurs. Pour ce qui est de l'eau de cuisson, 

 qui est devenue toute violette, elle n'est bonne à rien si ce 

 n'est à arroser les composts. On a dit que le Crambé participait, 

 pour le goût, du Chou-fleur et de l'Asperge. La véritdest qu'il 

 a une odeur d'Asperges qu'on ne saurait contester, mais rien 

 de plus, rien de moins. Il a une saveur propre qui ne ressemble 



