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MOYEN DE COiNSERVER LES POMMES DE TERRE. 



Les Pommes de terre arrachées de trop bonne heure, c'est-à- 

 dire avant leur complète maturité, ne se conservent pas ; elles 

 brunissent, noircissent et pourrissent bientôt. Pour les con- 

 server, on les saupoudre fortement de poussière de charbon ou 

 de charbonnette (braise de fours à pain ou à chaux), et on les 

 remue souvent, afin de changer la direction de la scve qui se 

 porte dans les yeux et de retarder la germination. On obtient 

 encore de bons résultats en les conservant au milieu de la terre 

 fortement mélangée de plâtre, de chaux, de cendres de bois 

 ou même de houille. Il Tant prendre ces [jrécautions le plus 

 tôt possible après lès avoir arrachées. Avec ces mêmes précau- 

 tions, elles se conserveront parfaitement, sans être remuées, 

 dans des trous de un à deux mètres de profondeur (les plus 

 profonds seront les meilleurs), creusés dans le sol et qu'on 

 aura recouverts de terre fortement tassée. Il faut au moins 

 50 centimètres de terre au-dessus de la dernière couche de 

 Pommes de terre, qui devra se trouver au moins à cette pro* 

 fondeur au-dessous de la surface du sol. Pour empêcher les 

 Pommes de terre de verdir et de prendre un goût acre (fui les 

 rend insalubres, il faut avoir bien soin de les priver entière- 

 ment de l'action du jour. 



Les Pommes de terre qui ont verdi au jour sont, au con- 

 traire, les meilleures de toutes pour semence (i). 



Victor Ghatel. • 



(1) Les revendeurs de Paris emploient un procédé Irès-efficace de conser- 

 vation des Pommes de terre. Ils passent les tubercules au four, après la cuisson 

 du pain et les y laissent pendant quelques minutes ; cela suffit pour llétrir 

 les Pommes de terre, dont la peau se ride, et pour faire périr leurs yeux 

 qui ne peuvent plus se développer. En portant du four, les tubercules sont 

 portés dans la cave, oii ils ne tardent pas à reprendre Ibumiditc qu'ils ont 

 perdue. Ce procédé ne peut être employé, naturellemenl, que pour les Pommes 

 de terre destinées à l'alimentation. 



