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due précisément à Tabsence d'ean et à l'abondance de la pec- 

 tine, — substance qni existe en dissolution dans le jus des fruits 

 mûrs, — laquelle se dissout sous l'influence d'un principe ana- 

 logue à la diastase, et que les alcalis transforment en acide 

 pecliqiie, qui lui-même passe à l'état d'acide parapectique, 

 d'acide métapeclique, de pectate et parapectate, etc. — Voilà 

 pourquoi les fruits ne se conservent pas ! Celte théorie est peut- 

 être diflicile à démêler ; les savants chimistes semblent le recon- 

 naître, puisqu'ils ont donné à cette substance le nom de pectinet 

 du latin pecten, et en français peigne!... 



IMalgré cet état de choses^ les fruits de la saison ne sont pas 

 chers ; il est vrai que le choléra est pour quelque chose dans 

 cette dépréciation. Lesmauvais fruits de parade se maintiennent,' 

 au contraire, à des prix fabuleux ; j'ai vu à l'étalage d'un frui- 

 tier [en renom, une Belle angevine cotée 30 fr. ! Ceci me rap- 

 pelle un fait plaisant arrivé à quelqu'un de connaissance. 



Dans un grand dîner d'hiver, on, avait commandé ;, chez un 

 marchand de comestibles, un surtout de fruits, composé de Poi- 

 res toutes magnifiques, mais peu mangeables; elles sont là 

 comme les fleurs : pour être regardées seulement. Cette fois 

 une indiscrète ne quittait pas des yeux une majestueuse 

 Poire Angevine, et le démon de la gourmandise, voyant qu'on 

 n'en offrait pas, la poussa jusqu'à dire à la maîtresse delamai- 

 son : Cette Poire doit être bien bonne ! Comment alors n'en 

 point oft'rir? La Poire, en eft'et, fut coupée en 8, en 16 quar- 

 tiers, et chacun des gourmands de faire, à la première bou- 

 chée, une affreuse grimace. — Premier déboire de l'hôtesse ; le 

 second n'arriva que le lendemain. 



Quand le marchand vint reprendre sa corbeille de Poires, il 

 ajouta, en efftt, à sa facture de location des fruits : Pour une 

 Poire Angevine 70 fr. ! 



Avis aux amateurs qui veulent se faire 5,000 fr. de rente; 

 c'est plus certain que par la culture du lapin. 



