Die essbaren i-Uben- und knollenbildenden Oxalisarteu. 205 



nicht bedürfen. Alle mir bekannten, rübenbildenden Saiierkleearten sind 

 durch Blüten und Blätter hübsche Zierpflanzen. 



Die als ., Glücksklee" ausgegebene Art scheint Oxalis Deppei 

 Lodd. zu sein. Man könnte zu dieser Täuschung ebensogut jede andere 

 Art mit vierzähligen Blättern, wie 0. tetraphylla, ebensogut auch Marsilia, 

 ein zu den Farnkräutern gehöriges Gewächs, mit kleeähnlichon, vier- 

 zähligen Blättern, benutzen. 



Weder aus der deutschen Gartenbaulitteratur noch durch vielfache 

 mündliche Anfrage konnte ich eine befriedigende Auskunft über die 

 Gemüse-Sauerkleearten erhalten. — In einem Buche meiner Bibliothek 

 von Emile Rodigas (Trait^ theorique et pratique de culture maraichere. 

 Bruxelles 1865.) finde ich ausführlichere Mitteilungen über Oxalis crenata. 

 Von rübenbildeuden Arten ist nur Oxalis Deppei Sweet, genannt und 

 von ihr gesagt, dass diese weniger ertragreich (als Oxalis crenata), aber 

 eine schöne Zierpflanze sei. 



Wir haben zwei Gruppen von Gemüse-Sauerkleearten zu unter- 

 scheiden: 1. rübenbildende, 2. knollenbildende Arten. 



1. Rübcubildeude Arten. 



Alle SauerkleerUben scheinen als Gemüse verwendbar und nahezu 

 von gleicher Güte zu sein. Wertbestimmend ist allein die Grösse der 

 Rübe. Soweit ich die Arten beobachtet habe, hatte Oxalis lasiaudra die 

 grössten Rüben. 



Die rübenförmigen Wurzeln sind schneeweiss, wasserreich, halb- 

 durchsichtig, glasig, im Innern etwas hohl. Diese kleine Höhlung schadet 

 aber absolut nichts; es wird dadurch die Wurzel nicht etwa holzig, filzig 

 oder pelzig. Störende Holzadern, wie sie alte Kohlrabiköpfe aufweisen, 

 fehlen auch in den ältesten und grössten Rüben gänzlich. 



So wasserreich die Rüben auch sind, so kocht doch fast kein 

 Wasser heraus; sie schrumpfen nicht etwa ein, sondern bleiben frisch 

 und behalten unvermindert ihr Volumen. Die gekochten Rüben haben 

 ein weiches, schwammiges, unübertrefflich feines, zartes Fleisch, welches 

 beim Genuss Wohlbehagen erregt. 



Es wird gesagt, dass die Rüben zart, aber wässerig und von fadem 

 Geschmacke sind. Das mag — ohne Salz und Schmalz gekocht und so 

 gegessen — zutreffen, in gleicher Weise aber auch für viele andere 

 Gemüsearten. — Ich möchte die Sauerkleerüben für beinahe geschmack- 

 los halten, jedoch bemerken, dass sie durch geeignete Zuthaten unschwer 

 schmackhaft gemacht werden können. Ich liess sie mit Salz kochen und 

 etwas in Butter gebräuntes Mehl hinzuthun und schon in dieser einfachen 

 Zubereitung schmeckten sie delikat. Von „fadem' Geschmacke war 

 nichts zu bemerken. — Dass die Rüben keinen ausgeprägten, durch- 

 dringenden eigenen Geschmack besitzen, muss in gewissem Sinne als ein 

 Vorzug angesehen werden. Es kann ihnen durch die verschiedensten 

 Zubereitungsarten. Zuthaten und Würzen jeder beliebige Wohlgeschmack 

 leicht verliehen werden. 



Welche Würdigung die rübenbildenden Arten als Gemüsepflanzen 

 noch finden können, ist heute nicht zu sagen. Wahrscheinlich werden 



