318 Über die Veränderungen in der ehem. Zusammensetzung der Äpfel. 



soll dieser Baum bis vor etwa 55 Jahren eine dreiteilige Zwieselbildung 

 besessen haben (vielleicht durch Schneedruck oder Windbruch); 2 der 

 Äste sind dann mutwillig abgebrochen und der dritte hat sich als Haupt- 

 trieb weiter entwickelt. Während Conwentz an dem in Fig. 48 ab- 

 gebildeten Baum nie Zapfen fand, trägt dieser Baum (Fig. 49) reichlich 

 Zapfen, die kurz bis länglich walzenförmig sind. Leider hat der Specht 

 den Baum sehr behackt, da das Holz angefault ist. und wird wohl sein 

 Leben nicht mehr lange währen. 



Allen in dem Harz reisenden Baumfreunden empfehlen wir deshalb 

 sich die Bäume bald anzusehen. 



Nach Conwentz steht übrigens an derselben Seite des Weges, wo 

 der in Fig. 49 abgebildete Baum sich findet, unweit der Abzweigung von 

 der Brockenchaussee, auch eine Schlangenfichte, die neuerdings mit 

 einem niedrigen Zaun umgeben ist. 



Über die Veränderungen in der chemischen Zusammensetzung der 



Äpfel beim Lagern. 



Von Dr. Richard Otto, Leiter der ehem. Abteilung 

 der Versuchsstation des Künigl. pomologischen Instituts zu Proskau O.-S. 



"^^m Winterhalbjahr 1900/1901 wurden seitens der chemischen Ab- 

 (t) J teilung der Versuchsstation des Königl. pomologischen Instituts eine 



Anzahl Äpfelsorten, welche aus den Baumschulen des Instituts von 

 Hochstämmen stammten und als „lagerreif" im Obstkeller des Instituts in 

 der üblichen Weise aufbewahrt wurden, einer näheren chemischen Unter- 

 suchung dahin unterzogen, in welcher Weise sich Äpfel derselben Sorte 

 bei längerem Liegen im Obstkeller nach etwa einvierteljähriger Lagerung 

 und unter den für die Praxis üblichen Aufbewahrungsverhältnissen in 

 ihrer chemischen Zusammensetzung verändern. Weiterhin sollte dann die 

 Frage beantwortet werden, worauf die bei der Lagerung der Äpfel in 

 ihrer chemischen Zusammensetzung vor sich gehenden Veränderungen 

 zurückzuführen sind. 



Bei den Untersuchungen handelte es sich in erster Linie um die 

 Veränderungen solcher Bestandteile der Äpfel, die insbesondere für die 

 Obstverwertung (Obstweinbereitung) in Betracht kommen; es sind dies 

 vor allem der Säuregehalt, dann der Zucker-, Stärke- und Extraktgehalt. 

 Es wurden deswegen diese Bestandteile in den verschiedenen Äpfelsorten 

 in der gleichen Weise bestimmt, wie das bei den Obstweinuntersuchungen 

 der Fall ist, d. h. es wurden die betreffenden Äpfel vermostet. Dies g(^- 

 schah in der Weise, dass von einer grossen Anzahl von Früchten einer 

 Sorte eine gute Durchschnittsprobe hergestellt, diese Früchte dann auf 

 einer Keibmaschine zerkleinert und sogleich mittels einer Haus- 

 haltungspresse stark abgepresst wurden. In dem so erhaltenen klaren, 

 eventuell vorher filtrierten Moste wurden dann sofort die unten in der 

 Tabelle aufgeführten Bestimnmngen vorgenommen. Es sind also die 



