über die Veränderungen in der ehem. Zusammensetzung der Äpfel. 319 



Zahlen anzusehen, den Weinuntersuchungen entsprechend, als g Substanz 

 in 100 ccm Most. 



Die in der nachstehenden Tabelle (S. 320) aufgeführten analytischen 

 Daten sind nach den für Weinuntersuchungen gesetzlich vorgeschriebenen 

 Untersuchungsmethoden*) von dem Assistenten der chemischen Abteilung 

 der Versuchsstation, H. Priester, ermittelt, und spreche ich genanntem 

 Herrn für seine Mitwirkung an der vorliegenden Arbeit meinen besten 

 Dank aus. 



Die Tabelle selbst zeigt uns folgendes: Zunächst das Datum der 

 Untersuchung bei ein und derselben Sorte. Die erste von beiden Unter- 

 suchungen fand statt zu der Zeit, als die Äpfel im „pomologischen Sinne" 

 als „reif" anzusehen waren. Die zweite durchschnittlich nach neun- bis 

 dreizehnwöchentlicher weiterer Lagerung derselben Sorte im Obstkeller. 

 Die Stärke, nachgewiesen mittels Jodjodkaliumlösung, wurde nur noch 

 wahrend der ersten Untersuchung beim BatuUenapfel und in sehr geringer 

 Menge bei Kunzens Königsapfel angetroffen, da, wie gesagt, die Äpfel 

 schon bei der ersten Untersuchung als im „pomologischen Sinne reif" 

 sich stärkefrei erwiesen. Bei der zweiten Untersuchung zeigten auch die 

 beiden eben genannten Sorten keine Stärke mehr. Weiter finden wir in 

 der Tabelle den chemisch quantitativ genau ermittelten Gesamtsäure- 

 gehalt des Mostes (berechnet als Äpfelsäure), ermittelt titi'imetrisch mit 

 '/,o Normallauge nach der Tüpfelmethode, und den Gesamtzuckergehalt 

 desselben, bestimmt nach der Inversion mit Salzsäure nach der AUihn- 

 schen gewichtsanalytischen Methode. Ausserdem den Extraktgehalt des 

 Mostes, berechnet aus dem spezifischen Gewicht desselben bei 15" C. 

 unter Zugrundelegung der Tabellen von Halenke und Möslinger**) 

 und schliesslich kurze Bemerkungen über eventuelle Abnahme der ein- 

 zelnen Bestandteile jeder Sorte. 



Passen wir die Ergebnisse der vorstehenden Untersuchungen kurz 

 zusammen, so ergiebt sich folgendes: 



1. Wir sehen in weitaus den meisten, in sechs von acht Fällen, 

 eine ganz konstante und ziemlich beträchtliche Abnahme im spezifischen 

 Gewicht, im Säure-, Zucker- und Extraktgehalt der untersuchten Äpfel- 

 moste nach der Lagerung der Äpfel. 



2. In weiteren zwei von acht Fällen hat eine Abnahme des Stärke- 

 und Säuregehaltes stattgefunden, dagegen zeigen spezifisches Gewicht, 

 Zucker- und Extraktgehalt eine geringe Zunahme nach der Lagerung 

 der Äpfel. 



Jedenfalls hat sich in allen Fällen der Gesamtsäuregehalt der be- 

 troffenden Moste nach etwa einvierteljähriger Lagerung der Äpfel ganz 

 erheblich, bis 2,5 pro mille, vermindert. Die Zuckerabnahme betrug in 

 derselben Zeit bis 1,7 pCt, in einem Falle (IV) sogar 2,25 pCt. Die 

 Zuckerzunahme dagegen nur bis 0.1 pCt. 



*) Ausführlich sind dieselben enthalten in: Fresenius, Anleitung zur chemischen 

 Analyse des Weines von Dr. E. Borgmann, II. Auflage 1898. 

 **) Siehe Fresenius 1. e. p. 206 f. 



