über die Veränderungen in der ehem. Zusammensetzung der Äpfel. 321 



Dies lässt sich nur so erklären: 



Die reifen Äpfel werden beim Lagern durch Wasserverdunstung in 

 ihrer prozentischen Mostzusammensetzung zunächst zuckerreicher, es rauss 

 deshalb gleichzeitig infolge der durch die Wasserverdunstung stattfinden- 

 den höheren Konzentration der Säuregehalt relativ zurückgehen. Später 

 findet dann aber bei längerer Lagerung infolge der Veratmung und ander- 

 weitiger Zersetzungsvorgänge*) in den Früchten eine ganz erhebliche 

 Abnahme des Zucker- und des Extraktgehaltes statt. Die Stärke hingegen 

 wird ja bekanntlich schon früher beim Reifen resp. Lagern in Zucker 

 übergeführt. 



Jedenfalls zeigen die Untersuchungen, dass länger lagernde reife 

 Äpfel sich in jeder Weise in ihrer chemischen Zusammensetzung sehr 

 wesentlich verändern. 



Es sind das dieselben Ergebnisse, wie sie auch schon Kulisch in 

 seiner Arbeit: Untersuchungen über das Nachreifen der Äpfel**) aus- 

 spricht. Genannter Forscher benutzte damals zu seinen Untersuchungen 

 die Wintergoldparmäne, während hier beliebige andere Sorten gewählt 

 wurden. Kulisch führt auf Seite 881 an: „Der absolute Zuckergehalt 

 in den B^rüchten vermindert sich, wohl infolge der Atmung der Äpfel, 

 von dem Zeitpunkt an. wo aus der Stärke eine Neubildung von Zucker 

 nicht mehr stattfinden kann." Ferner auf Seite 883: „Der Säuregehalt 

 der Äpfel vermindert sich sowohl relativ wie absolut ununterbrochen bis 

 zur Beendigung des Versuches. Er betrug relativ am Ende der Lagerung 

 nur etwa '/a der in den frischen Äpfeln vorhandenen Menge." Von 

 weiteren Resultaten Kulisch's seien dann hier noch hervorgehoben 

 Seite 884: 



„In sehr vielen Äpfeln, namentlich den spät reifenden Sorten, sind 

 zur Zeit der Baumreife mehr oder weniger grosse Mengen von Stärke 

 vorhanden, die je nach der Sorte und der Art der Lagerung früher oder 

 später in Zucker übergehen. Dadurch kann unter Umständen nach dem 

 Pflücken der Früchte eine Vermehrung des absoluten Zuckergehaltes in 

 den Äpfeln eintreten. Der relative Zuckergehalt kann ausserdem eine 

 sehr erhebliche Vermehrung dadurch erfahren, dass durch Wasserver- 

 dunstung eine Konzentration des Saftes eintritt. Beide Ursachen be- 

 dingen ausser der gleichzeitig in den Äpfeln eintretenden absoluten und 

 relativen Säureverminderung den süsseren Geschmack der lagerreifen 

 Früchte." 



Ich glaube, dass diese Kulisch'schen Resultate auch durch unsere 

 in anderer Weise ausgeführten Untersuchungen bestätigt werden. 



Chemische Abteilung der Versuchsstation 

 des Kgl. pomologischen Instituts zu Proskau O.-S., im April 1901. 



*) Vergl. J. Behrens, Beiträge zur Kenntnis der Obstfäulnis, Zentralblatt f. Bakterio- 

 logie usw. II, Bd. IV, 1898. 



**) Landw. Jahrbüclier 1892 p. 871—885. Daselbst finden sich auch weitere auf die 

 obige Frage bezügliche Litteraturangabeii. 



