Weitere Beiträge zur chcin. Zusammensetzung verschiedener Äpfelsorten. 261 



Gehalt der einzelnen Sorten an den wichtigsten, besonders für die Obst- 

 weiiibereitung in Frage Iconimenden Bestandteilen. 



Ein Vergleich der letztjährigen Resultate mit denen von 

 1898*) wird uns wesentliche Verschiedenheiten zu Gunsten 

 der letztjährigen Ernte erkennen lassen, die wohl in erster 

 Linie bedingt sind durch die verhältnismässig sehr günstigen 

 Witterungsverhältnisse des Sommers 1900. 



Sämtliche ÄpfeJsorten gelangten im lagerreifen Zustande zur 

 Untersuchung, sie enthielten zu dieser Zeit gar keine oder fast gar keine 

 Stärke mehr. Zur Untersuchung wurden möglichst gleichmässige 

 Exemplare benutzt, die als lagerreif dem Obstkeller des Instituts ent- 

 nommen wurden. Es wurde wieder, wie früher, eine gute Durchschnitts- 

 probe aus einer grösseren Anzahl von Früchten derselben Sorte her- 

 gestellt, diese Früchte dann auf einer Reiberaaschine zerkleinert und 

 darauf der Most sogleich mittelst einer sogenannten Haushaltungspresse 

 stark abgepresst. 



Bestimmt wurden: 1. Die Zeit der Untersuchung. Als solche wurde 

 möglichst dieselbe genommen, wie früher. Doch mussten öfters in 

 diesem Jahre die Äpfel um 14 Tage und noch früher gegen 

 1898 untersucht werden, weil sie in diesem Jahre um soviel 

 eher lagerreif waren, als früher. 2. Die Sorte. 3. Der Stärke- 

 gehalt, qualitativ mittelst Jodjodkaliumlösung. — Im Moste wurden be- 

 stimmt: 4. Das spezifische Gewicht desselben bei lö** C. 5. Vergleichs- 

 weise der Zuckergehalt des Mostes mit der Üchsleschen**) und Klosterneu- 

 burger Mostwage. 6. Der Gesamtzuckergehalt nach der Inversion nach 

 der Allihnschen gewichtsanalytischen Methode. Der Zuckergehalt 

 wurde in diesem Jahre häufig bedeutend höher als 1898 

 gefunden, was wohl auf die günstigen Witterungsverhältnisse 

 des Sommers 1900 zurückzuführen sein dürfte. 7. Der Extrakt- 

 gehalt des Mostes, berechnet aus dem spezifischen Gewicht im Vergleich 

 mit der Bestimmung desselben mittelst des Ballingschen Saccharometers, 

 bei 15" C. 8. Die Gesamtsäure des Mostes, bestimmt mit Vio Normal- 

 lauge titrimetrisch nach der Tüpfelraethode und auf Äpfelsäure, als der 

 in reifen Äpfeln in grösster Menge sich vorfindenden organischen Säure, 

 berechnet. Beim Vergleiche des diesjährigen Säuregehaltes mit 

 dem von 1898 bemerken wir, dass trotz des meist früheren 

 Untersuchungsdatums (infolge früherer Lagerreife der Früchte) 

 durchgängig eine ganz bedeutende Säureabnahme gegenüber 

 den gleichen Früchten von 1898 zu konstatieren ist. Auch 

 hierbei dürften die günstigen Witterungsverhältnisse des 

 Sommers 1900 eine nicht unwesentliche Rolle spielen. 



Die analytischen Bestimmungen wurden von dem Assistenten der 

 ehem. Abteilung der Versuchsstation, Herrn Priester, ausgeführt, und 



*) S. I. c. 



**) Berechnet nach der Formel: Die Anzahl Öchsle-Grade dividiert durch 5 

 und in der so erhaltenen Zahl 0,5 hinzu addiert. 



