Die essbaren rübeii- uiitl knollenbildenden Oxalisarten. 209 



seitigt man diese Säure dadurch, dass man die Knollen in Säcken aus 

 Wollstoff der Einwirkung der Sonne aussetzt. Nach einigen Tagen werden 

 sie mehlig und süss. Wenn die gleiche Behandlung den Knollen einige 

 Monate hindurch zu Teil wird, welken sie. sciirumpfen ein und bekommen 

 einen Geschmack, ein wenig ähnlich dem trockener Feigen; in diesem 

 Zustande nennt man sie caui." 



Ich kochte einige Knollen der roten Sorte in reinem Wasser. Nach 

 etwa 5 Minuten liess sich durch Druck mittelst der Pinger die Haut 

 entfernen, wie bei Prunellen. Nach etwa 25 Minuten waren sie weicli 

 genug für den Genuss, aber noch immer etwas härtlich, nicht etwa durch 

 und durch mehlig, wie eine genügend gekochte KartofTel. Es scheint, 

 als ob die Sauerkleeknollen in diesen Zustand sich überhaupt nicht ver- 

 setzen lassen. Bei weiterem Kochen bemerkte ich, dass die Knollen 

 kleiner wurden, äusserlicli abkochten, ohne im Innern mehlig und ganz 

 weich zu werden. Vielleicht lassen sich bessere Resultate durch Dämpfen 

 im geschlossenen Topfe, ohne Wasser, erzielen. Es stand mir zu weiteren 

 Versuchen nicht Material in genügender Menge zur Verfügung. Weder 

 die gekochten noch die rohen Knollen haben eine Spur von Säure. Die 

 ganz frischen Knollen habe ich nicht gekostet; die gekochten schmecken 

 angenehm süss, fruchtartig, etwa nach Hagel)utten. 



Die Blätter und jungen Sprosse können als Salat genossen oder 

 wie Sauerampfer verwendet werden. Sie enthalten in geringen Mengen 

 Oxalsäuren Kalk, aus welchem die Klee- oder Oxalsäure dargestellt 

 werden kann. Dieselbe verleiht dem Kraute seine durststillende^ 

 erfrischende Wirkung und einen säuerlichen Geschmack. Obgleich die 

 Oxalsäure in grösseren Gaben giftige Wirkung hat, ist der Genuss des 

 Sauerkleesalates, auch der Rüben und Knollen, vollkommen unschädlich. 

 Im Vaterlande kommen die Pflanzen wahrscheinlich durch Wärme, und 

 namentlich durch Trockenheit, zu einem schnellen und vollkommenen 

 Abschluss, ziehen dort schnell und vollkommen ein. Bei uns, wenn im 

 Spätherbst der erste Prost der Vegetation ein Ziel setzt, stehen die 

 Stöcke noch im üppigsten Kraute, Eine Menge von Baustoffen wird mit 

 dem Kraute vernichtet. Im Vaterlande, wo das Kraut vollkommen ein- 

 trocknet und abstirbt, alle Baustoffe aus Stengeln und Blättern in den 

 Knollen aufgespeichert werden, wird der Ertrag ein doppelter oder mehr- 

 facher sein. 



Trockenheit und Wärme fehlen bei uns im Herbste. Einen Anstoss, 

 einzuziehen und damit Knollen zu bilden, erhalten die Pflanzen aber 

 dennoch. Von welcher Seite kommt er und welcher Art ist er? Ich habe 

 zu verschiedenen Malen während der Vegetation der Pflanzen Stöcke 

 aus dem Boden genommen, fand aber noch im September keine Knollen, 

 so dass ich schon glaubte, es werde zur Knollenbildung gar nicht kommen. 

 Erst im Oktober zeigten sich kleine Knollen, die sich nun mit über- 

 raschender Schnelligkeit vergrösserten. 



Die ganz gleiche Erscheinung habe ich an Helianthus tuberosus 

 schon seit vielen Jahren beobachtet. 



Vöchting behandelt in „Jahrbücher für wissenschaftliche 

 Botanik 1900" in einer Abhandlung „Zur Physiologie der Knollen- 



