516 Über die Kultur der Dattelpalme. 



auch im Troekenzustande erhalten bleibt. Im zweiten Stadium des Reife- 

 zustandes, nach längerem Hüngen oder Liegenlassen, wird das harte 

 Fruchtfleisch unter Fortentwiclilung des Zuckergehaltes, wie bei der Mispel, 

 weich und breiig, die Oberhaut lässt sich alsdann leicht ablösen, ver- 

 bindet sich aber beim Eintrocknen wieder fest mit der Masse. Das dritte 

 Stadium bezeichnet denjenigen Grad des Austrocknens, der den einzelnen 

 Sorten eigen ist, sich entweder am Baume oder an den abgeschnittenen 

 Bündeln in wenigen Wochen vollzieht und die Frucht zur Aufbewahrung 

 und zur Versendung geeignet macht. Die gelben (zitronengelb, dottergelb, 

 isabellfarbig etc.) nehmen in diesem Zustande, wenn sie zu den weichen 

 Sorten gehören, eine durchscheinende Bernsteinfärbung, die roten (zinnober-, 

 karminrot oder rosa) ein dunkles Kastanienbraun an. 



Die Klassifizierung der Dattelsorten lässt sich in sehr bestimmter 

 Weise nach vier Kategorien vollziehen. Zunächst haben wir die unseren 

 Esstrauben vergleichbaren Sorten, die sich überhaupt nicht trocknen 

 lassen und nur ganz frisch oder frisch im mürbe gewordenen Zustande 

 ^^erzehrt werden müssen, da ihr Zuckergehalt nicht ausreicht, um die 

 fortschreitende Gährung in die essigsaure aufzuhalten. Bei vielen dieser 

 Sorten mag auch ihre sehr späte, bis in den November hineinreichende 

 Reitezeit an dem Nichtrockenwerden die Schuld tragen, da alsdann die 

 kurze Tageswärrae zum schnellen Trocknen der Früchte nicht mehr aus- 

 reicht. Die Umgegend von Alexandria liefert rote, bezw. schwarz 

 werdende, sehr grosse Sorten dieser Art, die im November und Dezember 

 ein vortreffliches Tafelobst abgeben. 



Die zweite Kategorie ist die der „weichen Datteln." Diese sind 

 sämmtlich durch hohen, bis zu 607o vom Gewicht der getrockneten 

 Früchte gesteigerten Zuckergehalt (davon '/a Glukose) ausgezeichnet. 

 Beim Eintrocknen der Pulpa dieser Art Datteln fliesst häufig viel über- 

 schüssiger Saft aus und wird in Gefässen als „Dattelhonig", wie ihn die 

 Araber nennen, aufgefangen. Die Pulpa selbst verharrt im Zustande 

 eines dicken klebrigen Breis. Die Weichdatteln werden auf zweierlei 

 Weise aufbewahrt. Entweder lässt man sie unter sich getrennt an den 

 ursprünglichen Pruchtästen und legt diese reihenweise in Kisten und 

 Schachteln — das sind dann unsere sog. ..Sultansdatteln", die in Algerien 

 und Tunesien „Diglet nur" genannt werden — oder man presst sie 

 ohne die Stiele, aber mitsammt den Kernen, zu einer Masse zusammen, 

 die in grossen Klumpen in Häuten, Schläuchen, Mattensäcken oder 

 Krügen aufbewahrt wird und sich in diesem Zustande ein paar Jnlire 

 aufljewahren lässt. Dieser Dattelbrei hat über Hamburg von Marokko 

 aus in den letzten Jahren als billige Ware auf den Berliner Markt 

 Eingang gefunden. Datteln dieser Art heissen in Ägypten „ägueh". in 

 Algerien und Tunesien „ghars". Sie bilden im liinnenhandel der 

 Produktionsländer einen Massenartikel des täglichen Konsums, während 

 die „Diglet Nur" fast nur für den Export nach Europa in Betracht 

 kommen. Die dritte Kategorie bilden die „Trockendatteln", die heim 

 Eintrocknen ganz hart werden und ihre klebrige oder breiige Beschaffen- 

 heit völlig einbüssen; sie haben die zahlreichsten und verschieden- 

 artigsten Sorten in allen Dattelländern aufzuweisen und überwiegen 



