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©tcirfe ftnbet ftcf> rein in oicten Vegetabifien; SKeiä befielt a\\$ 

 fafi nidjtg anbcrem; 2Bei$en, Kartoffeln enthalten fte in großer Wcnge; 

 2irroro-root, ©ago unb £apioca ftnb Wirten baoon, fic ift oöftt'g auf; 

 lööbar im ©affer. 2£at>rcnb ber Vegetation ber ©amen ttn'rb fte in 

 3ucfer oenoanbelt unb gt'ebt beut dmbrtjo bie erfte üftafjrung. 



3ucfer, obgfeid) tyauptfäcfytidj nur oom 3«^rro^r gewonnen, ftnbet 

 ftd> noefy in mehreren anberen ©etoäc^fcn, aU in ber 23eetc, bem (££anu 

 ptgnon, Simonen, in ben £rauben, ben 3ucferaf>orn u. a. m. 



£ol$fafer (Signine) bifbet ben £auotttyeiI afler SIrten £ol$, 

 ©trob, Scalen oon Püffen, SBaumtoofle, gtacfjä, £anf u. a., fte ftnbet 

 ftä) audj in einem fetyr oerfeinerten 3"ft^nbe in bem S^ifc^e ber SJepfel 

 unb anberer grüßte. 



£>ic Oele bilben eine fetjr intereffante Klaffe ber t>egctabih'fct?en 

 ©ubftan^en, fte ftnb in jtt>et Klaffen geseilt, in fefte unb flüchtige, 

 gefie Cele werben getoöfmlidj in ben ©amen gefunben, aU in ber 

 SRanbcl, in bem £et'nfamen, 9flotm unb ©enf, feltener in ber £ütfe ber 

 (Barnen, atd bei ber Dlioe. 2)te wefentlicfyen ober flüchtigen Dcle ftnbet 

 man in mehreren Zfeikn ber ^ftanjen, befonberö aber in ben 33Iumen 

 unb in ben Rauten ober 33ebecfungen ber grüßte. £)ic Varietäten 

 ftnb fet?r ^afylreid), afle fcfyarf unb retjbar, fte ftnb bie @erü$e ber 

 Blumen, grüßte :c. a% dampfjor, 2acf (bie ©runblage be$ ©icgel; 

 lacfö), 23alfam-- unb £ar^'2lrten, ber 2Imbra u. a. gehören ^te^er. 



^flanjenleim (®luten) ift eine ©ubftanj äfynlity bem Vogetfeim, 

 unb eriftirt mit ber ©tärfe in faft aßen Streifen afler ^flan^en. (£r 

 ift rcicfylicf) im 2Bei$enmef>t unb macfyt ba$ barauö bereitete Brob beffer 

 alö jebe^ anbere. 



©tärf erneut (Sttbumen) ftnbet ftd) in Kernen unb Kartoffeln, e$ 

 ift baffelbe aU baä animalifc^e 2(Ibumen, toeldjeö faft in reinem 3u= 

 ftanbe im SSeifen ber (£ier »erlauben ift. 



d afein ift oortyerrfctyenb in drbfen unb anberen ^flan^en ber 

 gamtlie ber 2eguminofen. 



£>ie SJttenge ber brei testen ©ubftanjen, ©toten, Slfbumen unb 

 dafel'n, oerglidjen mit ber @rö£e be$ oegetabilifc&en dleityö ift in ber 

 Zfyat nur gering, aber bie ©tette, bie fte jur (Ermattung unb (£rnä§rung 

 ber Spiere unb 9D?enf$en einnimmt, ergebt fte $ur ttu$tigflen nad) uxu 

 ferer Betrachtung. 2ßirb 23ei$enmet)l mit Saffer gebetet unb bie 

 mi(cf)tge glüfftgfeit abgegoffen, fo hkibt eine jä^e ©ubftan$ übrig, bie 

 fjauttfädjltdE) auä ©Inten bejtefyt. £>aö Süffige, baä naety 2lbfe#ung ber 

 ©tärfe WM, enthält fotootjt Sttbumen aU dafe'in. 2ßirb eine biefer 

 brei (Buoftangen in einer 3(uflöfung oon ä'^enber <5oba getrennt unb 

 burc^ eine ©äure jum ©e^en gebraut, fo erhält man einen 3^ieberfc^lag, 

 $rotain, genannt. 2)ie Quantität biefer ©ubftanj, welche bie oer^ 

 fd)icbenen Korn--3(rten geben, giebt eine gute 3bee oon ben na^r^afteu 

 Üt'genfc^aften berfetben. 



£>ie anorganifc^en ^»ftanjent^eite enthalten 8 — 10 oerfcfyiebene 

 ©ubftan^cn, nämlt^ ^otafc^e, ©oba, Kalf, 5D?agnefta, difen, 23raun-- 

 ftein, ©tltcium, (i^lor, @c^n)efel unb 95{joöp|jor. 



^otafc^e unb ©oba werben bie fefien ^augenfa^e im ©egenfa^e 

 ju 5(mmonium, aU pc^tigeö 2augenfal$, genannt, ©ie machen 37 Steile 

 öom J^unbert ber ?tfc^en be$ SBeijenö unb ^oggen^ auö. ?5otafctje er= 



