102 9cacbri$ten, ftftijett, Süünfcfyc unb SSinfc. 



vor. Slujjer tiefen Stoffen enthalten bic Manien nod) Sal3e von organi* 

 fd)en Sauren mit Vcrfd)iebeneu 5?afcn, organifd)cn fowofyl al& uuorganifcfycn; 

 biefe Säuren finb in ben wenigfren fällen befannt. £a \>telc ber ©aljc 

 biefer Säuren lÖSlia) in SBaffer unb unlÖSlid) in SSSeingeifr jinb, unb naefy 

 bem 23erbampfen ber wäffcriqen göfung als burd)ffd)tige blafjgelblicbc ge* 

 fprungeue Waffen juriicfbleibcn, (inb fie in ben Slnalvfen unter bem tarnen 

 von Gummi aufgeführt werben. $abcn biefe 6a(je bie (Eigenfdjaft , fid} 

 in 2Jlcof)ol 51t löfen, unb am ber Höfling, fid) bei bem 33erbunfren als fyaq- 

 artige SJlajfe cmSnifdjetben, würben fie in vielen fällen für <t>arje gehalten, 

 bisweilen würben biefe Sal^e in ben 2lnalvfen unter bem 9camen Srtrach'v* 

 ftoff mit einem (Spitbetcn ornans, 3. 33. fya^iger, bitterer (Srtractivjtoff 

 u. f. w. , aufgeführt. Sluj^cr biefen genannten Stoffen Fommen in ben 

 $)flau$enfamen nur auSnafymSwcifc anbere Materien Vor. 



5Ule biefe in ben Samen aufgefpcid)crten Materien finb 9(al)rungSmittcl 

 für ben ömbrvo. £arau3, baj? einige von biefen Stoffen in allen Samen 

 vorfommen , anbere aber fehlen rönnen, unb bann burd) anbere erfefct er* 

 [deinen, läfjt fid) auf bic SRolle fd)Iiejicn, bie fie in ben Samen fpielcn. 



Tic Unterfucbungcn, welche ben 3wecf Ratten, bie 33eränberungen 3U 

 ermitteln, Weldje bie in ben Samen enthaltenen Stoffe wät)renb beS 5lei* 

 mens erleiben, finb ber ßofyl nad) gering, unb erfrreefen fid) nur auf einige 

 wenige Samen. (£s giebt jebod) eine Gelegenheit, bic wäfyrcnb beS $ei* 

 menö ftattfiubcnben 23eränberungen im ©ro§en ^u beobachten, ia) meine bie 

 ^caljcrjcugung bei ber Bierbrauerei. £)ie batet in bie klugen fallenben 

 (Srfd)einungen jufammcngeftellt mit ben bei Uuterfud)itngen im kleinen er* 

 baireuen Oxefttltaten genügen, um eine SßorfreUung im allgemeinen über ben 

 2lct beS Feimens 311 erhalten. iHSenn wir Samen einige ßeit unter 23e* 

 binqungeu, bic bem keimen günftig finb, verfemen, b. \). unter 2luSfd)lu§ 

 beS 2id)teS mit Sufr unb ^eucfyttgfeit in Berührung bringen, unb bafür for* 

 gen, ba£ bie Temperatur nid)t unter einen gewiffen Grab fid) erniebrigt, 

 werben fid) balb 53cränberungen in ber bie Samen umgebenben Suft geigen, 

 wofern ber 93erfua) in ber 2üt angejrellt Würbe, ba§ biefe Suft einer Unter* 

 fud)ung unterzogen werben fann. i)iefe Suft wirb an Sauerjroff ärmer, 

 fie enthalt, an ber Stelle beS verfdjwunbenen SauerftoffeS, Äoljlenfäure. 

 Das SBaffcr, welches mit ben Samen in Berührung ftanb, wirb eine faurc 

 5ieaction geigen, bie von neu gebilbeter freier Säure fyerrüfyrt. Diefe Säure 

 würbe in einigen fällen als ßffigfäure erfannt. 3" gleicher 3eit erleiben 

 einige $ufammengcfe£tc Sßerbinbungen eine 3erkqung; fr 3. 93- jerfaUeu bic 

 gette in fette Säuren unb ©Ivcertn. 2Bie fid) bei ber Sfta^eqeugung fyer* 

 auöftellt, werben bei bem ^eimungSproceffe bie unlöslichen Sßerbinbungen in 

 Iöslid)e_ übergeführt, gleichviel welche 3"fflwmeufe£ung tf* ^aben mögen, bie 

 ftiefftott/freien , 3. 33. tfol)lcl)vbrare, eben fowofyl mie bie unlöslichen ober 

 fc()r fa)werlÖSlid)en albuminartigen. (Es wäre and) unmöglich, ba§ biefe 

 unlöslidjen Stoffe etwas ;ur (Ernährung be$ Gmbrpo beitragen föunten, wenn 

 fie nid)t »orerfr in lösliche ftoxm übergeführt würben; fie fönnten von bem 

 ^unetc, an bem fie abgelagert finb, nicfyt bis 311 bem Smbröo gelangen, 

 alfo ni$t in biefen übergeben. 5luS biefem ®runbe mu§ aud) eine gewiffe 

 Stenge von SÖaffer zugegen fein, wenn baS keimen frattfiuben foll; es gej)t 

 ferner aus biefem ©runbe baS keimen bei einer Temperatur von 0° nid)t 

 vor fid), weil baS Söaffer bann fefre gorm annimmt unb 311m $ortfüt)ren 

 ber löSli^en S3efranbtl)eile nia)t geeignet ifr. 



