124 ftaifcricbten, «Rotten, 2Bünfebe u üb föinff. 



Dbfiuicfyt mit 9tieberftamm nur auf griid^te zum friftyrtl ®enufj Oeredjnet 

 tfi unb ba£ teäfyalb nur bie burd) 2$oblqefd)macf fid> oor allen anbern oor* 

 rfjeilfyaft au^eicfyuenben Seiten baut geroäjjlt roerbeu muffen, n^ebei fett alle 

 bie ©orten, bie 511m roirtbfibaftlid)en (^ebraud) oortufflid) fein fönnen, oon 

 ber (Srzeuqung auf ^ranjftainm au3gr|\WcfiVn reiften tollen, bereu (Erzeugung 

 roir auf ben i?od>ftamm oenveifrn, für roeld*en fie f?$, alä auf biefem bc* 

 fonberö rool)l gebeibenb unb reid}lid)er trageut, roeit beffer fd)irfen. 2öir 

 finben unter beni alten aiiv? ^ranfreid> herbeigezogenen 23inifoitiment in allen 

 Scblo§* unb 9littergut£gärteu bie r»et§e 23utterbiru, Beurre blanc, unb bte 

 graue 23uttcrbirn, Beurre gris, and) in manchen bie ren)e unb bie römifdje 

 SButterbinr, biefetf finb föftlidje Sorten, roelcfye mit died)t in ber 9iieberzud)t 

 ati 5 ra,1 aft amm ben erften $Ma|j behaupten, 3ebod) oerbienen biefen nod> 

 alö 23utterbirueu bie ueuerlid) et ft befannt geworbenen Sorten beigefügt ui 

 roerben: £>iel<? Glitte rbtrit , eine grefje föfilidje $rud)t , überaus tragbar; 

 (Saptaumontö l^erbjibutterbiin, mittler ®rö§e, ungemein fruchtbar; (idematf 

 £erbftbutterbirne, grejj, oon fel)r faftigem Sßeingefcfymacfe, trägt früf^eitig 

 fdjon fefyr ooll; bie englifd)e Sommerbutterbtrn, oon feinem \\d) ganz in 

 (Saft auflöfenben ^leifd); bie .ftaiferbutterbirn, oon aufcerorbcntlidjer Saft* 

 fülle; bie oergolbete metf^e 23utterbiru, roelcfye bie Beurre blanc nod) an 

 ®üte übertreffen foll; bie roei§e Sommerbutterbirn. 3» bem oorfyanbenen 

 fran$öfifd)en Cbftfortiment treffen roir oon 23ergamotten an:" bie graue £>erbft* 

 bergamotte, bie 2öinter= unb bie Cfterbergamotte, bteroeilen and) bie Sra* 

 fanberqamotte (platte 23utterbirn); biefe finb als gute Sorten beizubehalten. 

 &$ beftnbet fidb unter biefen aber and) bte tauge Semmerbergamotte, biefeö 

 tfr eine gro§e lange 23irn, oon nid)t befonberm ($efd)macf, unb eigentlich 

 gar feine 23ergamotte; biefe ifr auf granjframm au^umer3en unb eä finb 

 eblere 23ergamottenforten an tfyre Stelle §u pflanzen, z- 23. bie rotbe, bie 

 runbe Sommerbergamotte, Ooll Saft, fel;r frud)tbar, reif im 9luguft; bie 

 englifd)e 23., gro§, butterfyaft, jeitigt im September ;■ bie bollä'nbifdje 23., 

 fefyr gro§ unb faltbar; bie unoergleid)licr;e 23., föftlid) oon ©efd)macf, reift 

 im Dctober; bie 23. oon SoulerS, gelb, faftt'g, geroüqljaft, roirb er)! im 

 £)ecember zeitig. 



2113 9cieberfhmm ifr bäuftg in Anbau bte lauge Sommermuäfatellerbtrn 

 (bie befannte Sftuäfatenbirn), and) ftnbet man fyier unb ba Roberto SSJhiSfat; 

 biefe betten guten 9Jiu$fatellerforten finb ber Stelle roertb; aber ma)t fo 

 bie ffeine 9!)ht$fatel(erbirn (3ncferbirn), roeld)e 23ouquet3 oon 4 bte 5 fleinen 

 23trneu tragt, bie ton feinem fonberlid)en ©efebmaef finb. 5ln i^re Stelle 

 pflanzt man öcru)eilt)after bie geblümte, bie langftielige, bie foniglicl)e, bie 

 gelbe fmf^e Sommermuc^ateller, bie al3 roeit ooru'iglidjeve Sorten alle im 

 2Iuguft reifen, unb bie fd)öne 9)lu3catellerbirn oon 9fanci;, bie im ^ooember 

 jeittgt. 23on JHuffeletteu bemerfen roir unter bem fran$öfifd)en in ben Sdjlofh 

 unb ^ittergut^geirten aufgenommenen Sortiment bie Muffelet oon 9?^eim0; 

 biefe tfi: roegen i^re3 2Öo()lgefd)ma(J3 einer Stelle auf granjftamm roürbig, 

 ob fie gleid) aueb alö ^)od)|ramm roo^lgebeibt; neben ü)r ifi noeb bie grüne 

 unb bie langftielige Sommerruffelet $ur ^upflau^ung 311 empfehlen. 23on 

 ben $)omeran$enbirnen, bie bur^ bie Serben oben oon ber 23tüt^e berein 

 fenntlid) finb, ftnbet man am l)äuftgfien al3 gran^ftamm bie grüne $ome- 

 ran^enbirn, unb bie müöfirte unb bie rotlje Sommerpomeranjenbirn; bte 

 betben legten finb alö gute beizubehalten. Die grüne gebetet gut, trägt 

 reid)li$, ift faftig, aber im ®efc$macf ol)ne ®eroürz unb tfi roenigfrenS nt(|t 



