212 9iad)rid)tcn, 9Joti$en, 2Biiufa)e unb SÖinfe. 



viel Söaffei unb wenig 3«ff^'floff enteilt, griifyobft muf$ vorjüglid) vor ber 

 güumij?, (Spntebfl vor bem ftrofte gefd)üt}t werben, wenn bie natürliche 

 Dauer beffclbcn verlängert werben (oll. Die gäulnifj erzeugt fict) burd) bie 

 JBä'rme unb bind) ben ßutritt ber atmofvl)ärifd)eu 2uft unb fann nur burd) 

 bie mög.idjjre (Entfernung beiber Urfadjen verfyinbert, wcnigftenß verzögert 

 waten, fo wie ftdt> baß (Erfrieren burd) 2lbt)altung ber &älte vergüten lägt. 

 2ltlc Mittel, weld)e man verwenbet, bie Dauer beß Dbfteß $u verlängern, 

 bezweifelt entweber baß (Sine ober baß Rubere. 53on großem ©influjj babei 

 i fr bie Steife ber grüd)te. — Unreife finb gewofynlid) wäfferig, fyerb unb 

 fauer. Sie getjen auf bem Sßege ber 3Jußbilbung unb SBervoKfommnung 

 vorwärts, biß fic it)re fic außjeictjnenben (£igenfd)aften im fyb'djjten ©rabe 

 erhalten (jaben. Den $unct, wo biefeß 23orfd)reiten ober biefe 23ervoll* 

 fommniiug aufbort, nennt man ben SieifVunct ober bie Sättigung. 23on 

 biefem ^ugenblttfe an gel)t eß wieber rücfmärtß. 3«^ verliert bie grut^t 

 ifyre frä'ftigen (Sigcnfdjaften. 3t)r ©efdjmacf wirb milber, it)re fejten £t)eile 

 werben weidjer. Wlan nennt fte bann überreif unb von biefem 3eitpuncte 

 an beginnt eine ®ät)rung, bie anfangß voraüglid) ben gnäex unb bie feften 

 $\)e\le fdjleimartig maa)t (man fagt bann: fte wirb teigig), guleijt aber bie 

 ganje grudjt $erfe|3t. 



Olimmt man bie reife ober anfangß nid)t gan$ reife grud^t vom S3aume 

 nb, fo erleibet fte ebenfallß 23eränbcrungett, bie benjenigen, bie am 23aume 

 ftattgefunben l)ätten, fe^r ät)nlia) finb, Sßuvben fte noa) vor ber Steife ab* 

 genommen, fo bilben ftdtj> mit ber ^eix ebenfallß bie fügen Säfte in il)r, 

 obgleia) nicfyt fo vollkommen alß am 53aume. 9ftan nennt biefeß baß9fad) = 

 reifen» SCntrbe bie grud)t reif abgenommen, fo finb bie 23eränberungen 

 von beuen, welche fte auf bem 23aum erlitten fyätte, faft gar ntd)t verfa)ie^ 

 ben, fte wirb ^uerfr teigig unb fault bann» 



23ol(fommen reife grüßte laffen fid) bat)er nia)t lange aufbewahren, 

 inbeut ber nädifte ©rab ber 3f^w»9/ ben fte erleiben, Seigwerben unb 

 gäulni§ ift; nod) ni d)t ganj reife bagegen länger, ba fte, felbft wenn 

 fte wät)renb ber 2lufbewat;ntng ^eränberungen erleiben, erft it)re Säfte ver* 

 voÜfommnen, nachreifen, efye fte, gleid) reifen grüßten, in gäufnig über* 

 gelten. J$rüd)re, bie man lange aufbewahren will, mu§ man bal)er vor 

 ber völligen Steife abnehmen, ba fte fid) bann weit langer erhalten unb tie 

 erfte 33erä'nberung, bie fte erleiben, eine unfd)äblid)e, baß ÜRa greifen, ijr. 

 Trauben nimmt man gewöt)nlid) 8 bi^ 14 Sage vor ber Greife ab, $flau= 

 men 6 biß 8 Sage. 3nbe§ barf biefeß 2lbnei;men boa) nietyt 31t früt> ge* 

 fct>ct>en unb nie eber, alß biß bie $rud)t fct)on außgebilbet, b. 1). ntd>t mel)r 

 im eigentrjümlidjen 2£acf;ßtl)um begriffen ift. 



©ang unreife $nid)te galten fid) ebenfallß nia)t lange, weil bie 

 Safte nod) nid)t gegenfeitig in baß richtige 23erl)ältn{§ ober ittß ©leidjge- 

 wid)t getreten finb; fei eß, Weil bie Sebenßlraft $u ftarf ift unb SSeränberun* 

 gen veranlagt, bie, ba fte nid>t it)ren gehörigen ©ang gel)en fonnen, 2lb= 

 fterben unb gättlnig ber grucfjt veranlagen unb rjervorbringen. 



Die 5h'rfd)en erhalten ftcf) Wodt)enlang, wenn man fte bei troefener 

 SBitterung abnimmt unb mit ben Stielen in Fletne, nia)t 31t gebrängte 33ün* 

 beladen gebunben, an eine Schnur geregt, in troefenen ©ewölbeu an ber 

 Decfe aufbängt. Die 5TnorpelFirfa)en finb unter allen bie baltbarften, Weil 

 Pe baß fejtefte gleifa) l;aben. 



