9iad)ria)ten, «Rotten, SÖtnfe uitb Söünfdrje. 217 



Kraben cjejoqcn , um alle Scucjttgfeit abzuleiten. 3" folgen Grbgruben 

 galten fiel) gefunbe unb faltbare 2lepfel M* jur SWirte bc3 künftigen @om* 

 merd fo frbön unb frifd), als wa'ren \ic eben erjt oom 33aume cjcpfliicft. 



8ßie Steffel unb 33tmen für bie ©auStyaltang jur SBenu^ung bei tnt 

 ©peifen eingemad&t werben, ift im 1. 33anbe ©. 229 mitgeteilt werben. 



Die Söallniiffc legi man fo lange auf reine« (Strol), biö fid) bte 

 äußeren grünen ©dualen leidet ablö'fen laffen. 3jt biefeö gefd)el)en, fo breitet 

 man fie auf einem luftigen 33oben biinn aus, weubet fie juroeilen unb bebt 

 fie, nad)bem fie gehörig gerroefnet finb, an einem luftigen, troefeneu Drtc 

 auf. SBifl man fie jum frifd)en ©enuffc länger aufbewahren, fo werben 

 fie mit ben grünen ©djalen fd)id)tweife mit feud)tem (Sanbe in glafirte Jöpfe 

 gelegt unb biefc in ben Heller gefegt. (Sie bleiben, fo aufbemabrt, bis 

 gaftnad)t ganj frifd). %nty lann man fie, ^wifd)cu feinen Sßajferfanb ein* 

 gefd)id)tet, ben hinter fyinburd) ber freien Suft auSfejjen, fo bag fie bem 

 biegen, <Sd)ttee unb große bejtänbig ausgefegt finb. (Snbe gebruar ober 

 Anfang Tliiv^, bcoor fie leimen, nimmt man fie fyerau3. Die £aut lägt 

 fidb bann nod) gut abheilen unb ber iTeru fd)medt füg unb gut. ©reibt 

 man bie Sopfe in bie (Srbe ein, fo lann man bte 9cujfe bi$ jur näa)ften 

 Srnte frifd) erhalten. 



Die £>afelnüffe, Sambertänuffe ic, werben, wenn fie cin£ ben 

 hülfen genommen finb, an ber Suft etwaö getroefnet unb bann aufbewahrt. 

 Der $ern i(J, frifd) genojTen, wenn fid) bie £aut oon ir;m nod) trennen 

 lägt, am fiigefteu unb gefünbefteu. 2luger bem 9W)genuffe finb bie Sterne 

 aud) anjratt ber fügen SWanbeln gti Del $u gebrauten. SÖill man fie lange 

 frifd) erhalten, getroefnet verlieren fie au 2Bol)lgefd)macf , fo legt mau fie 

 mit ben £>ülfen fcbidjtweife in (Sanb unb fyebt bie Sopfe ober Storbe im 

 Heller auf, ober gräbt fie in bie (Srbe. 



3a^me Äajtanien unb Maronen werben, wenn fie fid) ttou ibreu 

 jiad)eligen ©äßen uid)t trennen wollen, einige Jage in alte gäffer gefdjüttet 

 unb bann, nad)bem fie gefd)Wit$t l)aben, auö ben 3tapfeln genommen unb 

 in einer froftfreien Kammer fo aufbewahrt, bag fie nid)t$u fel)r auätrotfnen unb 

 ifjren angenehmen füglicfyen ©efdjmacf verlieren, (Sie galten fid) biä jum grub* 

 jabr, aläbann pflegen fie inbeg au3$u warfen. Um tiefet $u »ersten unb 

 fie längere 3eit frifd) 311 erhalten, lägt man fie tu tl)ren ©el)äufen an einem 

 trotfenen Orte biinn aufgefüllter bi$ $ur ßeii ber 23enu£ung liegen. 



Die lispeln finb, frifd) »om 33aume genommen, ungenießbar. (Sie 

 muffen erjt eine 3?it lang liegen unb in einen Weisen teigigen Bn^tnb 

 übergeben, woburd) fie einen 'feinen weiufäuerlidjeu ©efömarf erhalten. 

 Segt man fie in einem luftigen ßimmer auf (Strol), fo erhalten fie fid) bte 

 2Bcil)uacMen unb nod) länger. (Sollen fie balb genoffen werben, fo mug 

 man fie mit Weid)em ©cu in ein ftajj einfd)id)ten unb in ein etwas? war* 

 mereö 3intmrr bringen, wo fie bann balb egbar werben. 



Die 333 ein trau ben gewähren wol)l unter allen Dbftarten ben fbjt= 

 lid)|teu ©enujj; fie bienen fowol)l beut ©efunben roie bem Traufen gur (£i- 

 quiefung unb Sabuug. (Sie bem ©aumen fo lauge öl« mÖglid) frifd) unb 

 wol)lfd)mecfenb ju erhalten, ift gewig ber 3i3unfd) jebev? Dbjtfreunbe«. Die 

 Mittel baju pnbet man in ben meijlen pomologifd)en ©Triften in SWengc 

 angegeben; s ^3eweii3 gentig, wie viel 2Bertl) auf (5rl)altuug ber ebelu Iraube 

 gelegt wirb. Die Oorjiiglidr;(teu finb folgenbe: 



