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Die Gartenwelt. 



XVII, 18 



In der Regel ist der Wein (im Fasse) noch nicht reif und flaschen- 

 fertig ; er hat die stürmische Gärung zwar hinter sich, jedoch die 

 Nach- bzw. stille Gärung, welche erst im kommenden Sommer 

 eintritt, noch nicht durchgemacht. Letztere dauert je nach dem 

 Zuckergehalt oft 4 bis 5 Monate. Der im März oder früher ab- 

 gefüllte Wein wird deshalb für gewöhnlich auf der Flasche nach- 

 gären, wobei es nicht selten vorkommt, daß die sich bei diesem 

 Prozeß entwickelnde Kohlensäure die Korke heraustreibt. Wenn 

 sich dies auch insofern verhindern läßt, als man die Korke mit 

 Draht oder Schnur gut festbindet, so bleibt doch immer der 

 Uebelstand bestehen, daß der Wein einen scharfen Geschmack 

 behält und wahrscheinlich auch trübe wird. Es ist deshalb stets 

 von der Abfüllung des Johannisbeerweins im Februar oder März 

 Abstand zu nehmen. Vielmehr hat um diese Zeit vorläufig noch 

 der Abstich auf ein anderes Faß zu erfolgen, was bei recht klarem, 

 ruhigem Wetter geschehen muß. Nach eingetretener Klärung des 

 Weines wird etwa 1 Monat später der zweite Abstich vorgenommen. 

 Sollte der zurückgebliebene Rest im Fasse trübe sein, so wird 

 derselbe filtriert und wieder zum andern Wein gegossen. Hierauf 

 lagert man den Wein in einem Keller und füllt das Faß regel- 

 mäßig alle Monate (im Sommer bei großer Hitze alle 14 Tage) mit 

 Johannisbeerwein oder Traubenwein auf, wobei das Spundholz 

 stets lose aufzusetzen ist. Zum Nachfüllen darf unter keinen Um- 

 ständen Zuckerwasser oder gar Sprit verwendet werden ; dadurch 

 würde der Wein an Geschmack verlieren, auch könnte leicht eine 

 erneute Gärung zum Schaden des Weines eintreten. Die Keller- 

 temperatur betrage nicht unter 6 und nicht über 12 C. 



Nachdem nun die stille Gärung verlaufen und der Wein ganz 

 ruhig ist, schließt man im Herbst den Spund fest zu, setzt aber 

 das Auffüllen weiter regelmäßig fort. Im Verlaufe des kommenden 

 Winters kann sodann, falls der Wein ganz klar ist, das Abfüllen 

 auf Flaschen vorgenommen werden. Man füllt den Wein an einem 

 hellen, ruhigen Tage ab und hat dann die Gewähr, daß er bei 

 weiterer sachgemäßer Behandlung klar bleibt. Zu letzterer gehört 

 zunächst eine peinliche Sauberkeit der zu benutzenden Flaschen. 

 Die Reinigung erfolgt am zweckmäßigsten mittels einer Flaschen- 

 bürste mit Messingdraht. Stahlketten, Bleischrote sind weniger zu 

 empfehlen, weil sie nicht selten winzige, mit dem bloßen Auge 

 kaum wahrzunehmende Flecken im Glase zurücklassen, welche in 

 manchen Fällen der Grund zu einer Krankheit des Weines, dem 

 sogenannten S chwarz werden sind. Zum Spülen wird nur ganz 

 reines Wasser verwendet, dem jeglicher Zusatz von Soda oder 

 Seife fehlt. 



Zu Flaschen für Johannisbeerwein nimmt man am besten Weiß- 

 weinflaschen, schon des äußern Eindrucks halber. Unser Gewächs 

 soll sich doch auch den Gästen schön präsentieren. Die Korke 

 sollen neu, von gehöriger Länge und tadelloser Güte sein; schon 

 benutzte sind zu vermeiden. Beschädigte Korke sind nicht zu ver- 

 wenden, ebenso keine spitzen, weil sie sich nicht so fest an die 

 Wände der Flaschen anschließen, die geraden sind die besten. 



Die Korke werden vor ihrer Verwendung in heißes Wasser 

 gelegt und zwar so lange, bis sie weich sind, hierauf bringt man 

 sie in kaltes Wasser und spült sie mehrmals ab. 



Zum Abziehen bedient man sich entweder eines neuen oder 

 eines nur für Wein benutzt gewesenen Hahnes, wie solcher auch 

 für Bierfässer üblich ist. Will man sich beim Abfüllen eines Trichters 

 bedienen, so sei es ein Holztrichter, kein Messingtrichter. 



Nach dem Einsetzen des Korkes und der Versiegelung der 

 Flaschen kommen letztere in einen dunklen Raum (Keller), der eine 

 Temperatur bis zu 18" C haben kann. Hier bewahrt man sie 

 liegend auf, ohne daß sie vom Licht getroffen werden. 



Die Fässer sind gleich nach dem Entleeren mit klarem Wasser 

 sauber zu reinigen. Hierauf werden sie ausgeschwefelt. Man 

 hängt bekanntlich zu diesem Zwecke an den Spundkork einen an 

 ein Stück Draht befestigten Schwefelspan (Schwefelfaden), zündet 

 den Span an und entfernt ihn nach dem Verbrennen, wonach man 

 das sich ansammelnde Wasser herausläßt. 



Das Ausschwefeln der Fässer soll, um einer Schimmelbildung 

 vorzubeugen , jeden Monat einmal vorgenommen werden.. Vor 



weiterem Gebrauche der Fässer brüht man sie einmal mit kochendem 

 Wasser aus und füllt sie für einige Zeit mit frischem, klarem 

 Wasser. Herpers. 



Zeit- und Streitfragen. 



Noch einmal : Wir jungen Gärtner und die gesellschaft- 

 liche Stellung des Gärtners. Es beginnt also auch bei uns zu 

 tagen. Jeder, der seinen Beruf Heb hat, wird dies nur mit großer 

 Freude begrüßen. Leider ist aber zu fürchten, daß infolge der 

 geistigen Trägheit vieler Kollegen nicht viel daraus wird. Darum 

 ist die Mitarbeit der „Gartenwelt" am Aufrütteln der gleichgültig 

 Dahinlebenden doppelt wertvoll, denn je weilgehender unser heutiger 

 Zusammenschluß wird, um so mehr wird er auch an allgemeiner 

 Bildung bieten können. Wie viele ganz einfache Arbeiter können 

 doch an wirklichem Wissen mit der oft vorhandenen Halbbildung 

 der Gesellschaft getrost wetteifern. Gerade in den Niederungen 

 des Lebens ist die Sehnsucht nach dem Schönen und Guten zu Hause. 



Wie traurig ist es, wenn nach Feierabend schon die Lehrlinge 

 nichts besseres zu tun wissen, als ihre jungen Seelen mit Kartenspiel 

 zu vergiften, wenn Kollegen, statt aus einem guten Buche Belehrung 

 und Erbauung zu schöpfen, Schundliteratur verschlingen und sich 

 dadurch unruhige Nächte verschaffen. Und wie wird oft der liebe 

 goldene Sonntag vergeudet, indem wir als aufgetakelte Kleider- 

 affen und Pomadenhengste die Varietes und Kinos bevölkern, und 

 dies ist noch das Harmloseste. Fort mit diesen Gewohnheiten, die uns 

 nur tiefer sinken lassen ! Dazu haben wir zu wenig freie Zeit, um 

 sie bestenfalls mit nutzlosen Nichtigkeiten zu vergeuden. Finden 

 sich dagegen mehrere Kollegen zusammen, dann richten wir uns 

 eine Lesemappe ein. Fachzeitschriften sollen uns in erster Linie 

 belehren, ferner wählen wir z. B. den „Türmer", der uns Sinn 

 für Echtheit und innere Vornehmheit der Lebensführung einflößen 

 wird, endlich wird der „Kosmos" uns in die mannigfachen Errungen- 

 schaften der Naturwissenschaft unserer Tage einführen. Sind wir 

 dann wirklich bei der Sache, so wird ein gesundes, kraftfrohes 

 Geistesleben unser Lohn sein. Unser Beruf ist hart, aber tausend 

 stille Freuden harren unser, wenn wir uns reinen Herzens in die 

 uns umgebende blühende Schönheit versenken. Schärfen wir unser 

 Auge, und die Welt, die anderen nur Unschönes bietet, wird unserer 

 Veredlung dienen. Und wenn wir uns Sonntags auch nur ins 

 blühende Gras legen, ganz still dem tausendstimmigen Chor unsicht- 

 barer Sänger lauschen und den Frieden der Allmutter Natur genießen, 

 dann wird uns das, was von Zeitbeginn an das Streben und Sehnen 

 der ringenden Menschen war: „Das innere Erleben Gottes". 



Robert Walk, St. Andrä-Wördern. 



Heiteres. 



Blumen, die sich nicht riechen können. Unter dieser Ueber- 

 schrift brachte die „D üsseldorfer Zeitung" mit einem 

 Tag Verspätung, d. h. am 2. April, die nachstehende „wissenschaft- 

 liche", unfreiwillig-humoristische Abhandlung: 



„Eine für das Seelenleben der Pflanzen sehr bedeutsame Fest- 

 stellung wurde jüngst auf einem Kongreß der Botaniker von 

 Dr. Malvesan gemacht. Durch Vorführungen einzelner Pflanzen 

 wies er nach, daß auch die Blumen Feindschaft gegeneinander 

 hegen können. Ja, gewisse Blumen haben gegeneinander eine der- 

 artig unüberwindliche Abneigung, daß sie sich sogar dem vom 

 Mikroskop unbewaffneten Auge offenbart. Sie können sich tat- 

 sächlich „nicht riechen", wie wir ja von zwei Menschen sagen, die 

 miteinander verfeindet sind. So können sich zum Beispiel Rose 

 und Reseda nicht ausstehen. Man braucht sie nur mit andern 

 Blumen zu einem Strauß zusammenzubinden und in ein Glas Wasser zu 

 stellen. Schon nach einer halben Stunde kann man sehen, daß 

 Rose und Reseda sich wie Ringkämpfer eng umschlungen halten 

 und welken, während die andern Blumen frisch und lieblich sind, 

 wie zuvor. Auch die Maiblumen leben in wilder Feindschaft mit 

 andern Blumen, die sie mitleidslos töten. Dagegen empfinden die 

 Nelken und die Sonnenblumen eine lebhafte Sympathie für einander. 



