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Die Garten weit. 



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nach und nach, nicht in Italien, aber auf den ägäischen Inseln und 

 in Griechenland überhaupt, aus den verschieden Broccoliformen, die 

 nach Hunderten zählen, hervorgegangen und fixiert worden. Wer 

 Augen hat und alle Mittelmeerländer besucht, kann das spielend 

 verfolgen und verstehen. Es ist auch natürlich und logisch, das 

 andere wäre Unnatur. Man verspeist auch nicht die „Blumen" vom 

 Blumenkohl, sondern die rasenartig verknäuelten Blütenknospen, 

 -stiele und -stengel im zarten Entwicklungsstadium. Die Blumen 

 sind Kreuzblütler, wie andere Kohle. Man darf danach den Blumen- 

 kohl nicht zu den Blumen zählen, die gegessen werden, ebenso 

 wenig die Artischocke, denn von ihren Kompositenköpfen sind nur 

 der obere Stengelteil, der Blütenboden und der weiche Inhalt der 

 Kelchschuppen genießbar. Zur Zeit der Blüte ist nichts mehr ge- 

 nießbar an der Artischockenstaude. 



Capparis spinosa ist am weiten Mittelmeer gemein, nicht bloß 

 in Sizilien, auch im ganzen Oriente, bis nach Ostasien hinüber, 

 und gilt überall gleichviel, ist auch enorm variierend. 



Chrysanthemumblüten schmecken ganz anders als Spinat. 

 Chrysanthemumkraut ist ein sehr gesuchtes Schaffutter. Das Bittere 

 der weißen Blüten kann der Mensch überzuckern. Nicht nur die 

 zarten Knospen und Blüten der Prunus Mume werden verschiedentlich 

 geschmort und kandiert, sondern auch jene anderen Prunusarten und 

 Rubus, selbst Kirschenblüten und Rosen. Alles das ist Naschwerk 

 und nichts besonderes. Oxalis 7 hunbergiana naschen grasende 

 Rinder, die sich höchstens damit den Magen verderben. Den 

 Hunger soll doch wohl alles stillen, was der Mensch verspeist? 

 Oder nicht? „Riarikiku" ist Chrysanthemum indicum und heißt 

 richtig „Riyori-giku". Die Knospen werden als Kapern in Essig 

 verspeist. Das wilde Chrysanthemum ist ein ausdauernder Halb- 

 strauch, der mehr niederliegend den Boden deckt und etwas straff 

 und hart, aber nicht dornig erscheint ; es wird da wohl gemeint sein. 

 Zizyphus ist ein Baum und kein Strauch, er wird alt und weitkronig, 

 etwa 10 m hoch. 



Das zur Richtigstellung. Alle männlichen Kürbisblüten dienen 

 als Knospe, als kaum erblühende Blume, als voll entwickelte Blume, 

 als köstliches, alle Märkte des Südens überschwemmendes Gemüse. 

 Alle Kürbisse sind gut dazu, auch Melonen und Gurkenblüten, ferner 

 die der Lagenaria indica. Nur sind die Melonen- und Gurken- 

 blüten zu unbedeutend und zu vergänglich, darum werden sie selten 

 gesammelt, desto mehr aber alle goldenen Kürbisblumen, mit 

 welchen ein schwunghafter Handel getrieben wird. Sie werden am 

 taufrischen Morgen mit dem Stengel gepflückt und so verkauft. 

 Man untersucht sie nach Käfern, Schnecken und dergleichen Lufti- 

 kussen, wäscht sie nicht, dreht sie in gesalzenem Ei und etwas 

 Mehl um und backt sie rasch in der Pfanne mit Butter oder 

 Olivenöl. So schmecken sie sehr gut und sind eine nahrhafte 

 Speise, an welcher sich der Mensch satt essen kann, es oft auch tut. 

 Der Neapolitaner leckt sich alle 10 Finger danach ab! Feinste Kürbis- 

 blumen liefern die rankenlosen Buschkürbisse, die Cocozellen. 



Alle Jropaeolum, besonders aber majus, Lobbianum, minus und 

 peregrinum, geben als „Indische Kresse" eine feine und kräftige 

 Würze, die den Kapern gleich geschätzt ist. Sie schmecken würzig 

 und stärken den Magen. Es gibt noch manche andere „Blume", 

 die arme Leute Italiens und des Orients zuweilen essen, z. B. den 

 Senf. Eine Art wird in ganz Apulien als köstliches Blumengemüse 

 hochgeschätzt und allgemein angebaut. Sprenger. 



den Provinzrosen (Rosa gallica). Rosen und Veilchen sind 

 jedoch mehr für feine Süßigkeiten geeignet, wie sie in der Türkei 

 sehr beliebt sind und dort für den recht erheblichen Gebrauch be- 

 reitet werden. Wir kennen eigentlich nur kandierte Veilchen, 

 Veilchenessig und Rosenwasser, dort aber bereitet man eine ganze 

 Reihe von Blütenkonfitüren. Man parfümiert Honig mit Rosen-, 

 Jasmin-, Veilchen- und Fliederessenz und verwendet ihn dann bei 

 Backwerk. Scherbetts und die entsprechend gefärbten dicken, mit 

 Mehl hergestellten Gelees aromatisiert man auch mit diesen Essenzen. 

 Man läßt ferner feinsten Puderzucker Duft und Farbe der be- 

 treffenden Blüte annehmen und stellt daraus köstliche Bonbons und 

 Morsellen (Zuckerwerk) her. In letztere mischt man sogar noch 

 feingeschnittenen Waldmeister (Asperula odorata), rote Rosenblätter 

 und blaue Kornblumenblätter, gibt oft auch noch einen Zusatz von 

 Orangenblütenessenz und gehackte Zitronenschale hinzu. Diese findet 

 ja heute auch bei uns in vielen Speisen Verwendung. Aber auch 

 schon früher wurden die Blumen bei uns in der Küche benutzt. 

 Als Weinwürze dienten schon den alten Römern Rosen und Veilchen, 

 heute uns außer diesen ab und zu auch noch Reseda und Wein- 

 blüten als Bowlenaroma*). Zu Anfang des 19. Jahrhunderts stellten 

 sich die Hausfrauen ihr Zuckerwerk selbst her, die sogenannten 

 Morsellen ; sie wurden mit dem Safte der Schlüsselblumen, Iris, La- 

 vendel, Rosen, Veilchen u. a. aromatisiert, daneben gebrauchte 

 man noch kräftig Safran, Gewürznelken und Muskat. Ein 1712 

 in Nürnberg erschienenes Kochbuch „der aus dem Parnasso ent- 

 laufenen fürtrefflichen Köchin, welche bei den Göttinnen Ceres, 

 Diana und Pomona viele Jahre gedient", gibt als Ersatz für 

 Artischockenböden die Böden der noch unentwickelten Sonnenblume 

 an, die auch heute wieder gegessen werden. Im 17. Jahr- 

 hundert destillierte man mit Weingeist aus der Kornblume eine 

 Tinktur, färbte mit dieser dickgekochten Reis leuchtend blau, den 

 man mit roten Krebsscheren und vergoldeten Mandeln besteckte und 

 auf weißer oder edelmetallener Schüssel anrichtete. Ein Schau- 

 gericht der Schlemmer der damaligen Zeit und des damaligen Ge- 

 schmackes. 



Zum Schlüsse möchte ich auch noch einige wenig bekannte Früchte 

 erwähnen, welche Kenner heutzutage genießen. Die rohe Frucht einer 

 Kalthaus-ZVi^/sa/iS, auch die der Physalis Franchetti ; sie sind jedoch, 

 in Masse genossen, schädlich. Schmackhaft ist ferner die Frucht der 

 Passiflora grdfl. und edulis, viel in England, mit Zucker versüßt, roh 

 gegessen. Nicht nur die Früchte des Feigenkaktus, sondern diejenigen 

 der meisten Kakteen sind eßbar und zeichnen sich fast alle durch 

 süßlichen Geschmack aus. An Knollen werden an Stelle der Kar- 

 toffel, auch wie diese zubereitet, die verdickten Wurzeln des 

 Convolvulus Batatas, besonders in Paris, mit Vorliebe gegessen. 

 Viele duftende und schöne Blumen werden jetzt als schmackhaft 

 und unschädlich entdeckt; sie müssen uns nimmersatten Menschen 

 außer Augen und Nase auch noch den Gaumen befriedigen. — 

 K. Walch, Wien. 



Bücherschau. 



Blumen in der KUche. Auch bei uns ist mit der Verfeinerung 

 unserer heutigen Küche die Verwendung der Blumen zur Befriedigung 

 des Feinschmeckers gestiegen und keine Blütenschönheit respektiert 

 die Eßbegierde des Menschen mehr. 



Als fein gelten heute Blumensalate, bereitet aus Blütenblättern, 

 zum Beispiel der Kresse, der Schwarzwurzel, Dahlie oder des Chry- 

 santhemum, die mit Remouladensauce angemacht werden. Auch 

 die Blüten der weißen Taubnessel sind mit Essig und Oel genießbar. 

 Schwarzwurzelblüten werden auch abgekocht und mit zerlassener 

 Butter aufgetragen. Gute Mehlspeisen liefern die Blüten von 

 Holunder (Sambucus) und der Akazie, wenn man sie in süßen Wein- 

 teig hüllt und in Fett ausbackt; ebenso verfährt man mit 



Anleitung für die Wert- und Rentabilitätsberechnung der 

 Obstkulturen auf neuer Grundlage. Von Prof. Dr. Christ 

 und Garteninspektor Jun ge. Zweite Auf läge. Neubearbeitet und 

 erweitert von Junge, Königl. Garteninspektor und Lehrer für 

 Obstbau an der Königl. Lehranstalt für Wein-, Obst- und 

 Gartenbau zu Geisenheim a. Rh. Verlag von Paul Parey, Berlin. 

 1913. Kartoniert. Preis 5 Mark. 

 Das Werk zerfällt nach dem Vorwort in 5 Abschnitte. Der I. be- 

 spricht in der Einleitung jene Fälle, in denen die Taxation der 

 Obstbäume in Anwendung tritt (Kauf, Pacht, Flurbereinigung, Bahn- 

 und Wegbauten, Schäden aller Art, Vermögensaufnahme, Güter- 

 teilung) und unterstreicht den Satz, daß die Lehre von der Taxation 

 der Obstbäume nur auf praktischer Erfahrung im Betriebe fußen 

 kann. Abschnitt II behandelt sehr gut und treffend a) die An- 

 forderungen und Vorbedingungen, die an eine objektive Taxation 

 gestellt werden müssen, und lückenlos b) die AbhUngigkeitsverhält- 



*) Anmerkung der Redaktion. Auch Maredial-Niel-Roscn. 



