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Die Garte/weit. 



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Birne 



Büsche an den Küsten, sie 

 gehören zu der echten in- 

 cana. Sie blühen tief dunkel- 

 violett, sehr selten rein weiß. 

 Hiervon stammen die stark 

 verholzenden Winterlevko- 

 jen ab. 



Aber auch eine andere, 

 ganz verschiedene Spezies, 

 die griechische Matthiola 

 sinuata, hat zur Herstellung 

 unserer Levkojen viel bei- 

 getragen. Sie hat rote 

 Blüten, selten blaue, und 

 auch von ihr kennt man eine 

 Form mit glatten Blättern, 

 glabrescens. Sie ist viel 

 häufiger als incana in ganz 

 Griechenland und kommt 

 besonders schön in Kreta 

 vor. Das Blatt ist gelappt 

 und tief geteilt, ihr Blut 

 leicht an verschiedenen 

 Gartenvarietäten, besonders 

 an Herbst- und Winter- 

 levkojen, zu erkennen. Die einzelnen Kulturformen haben sich im 

 Laufe der Zeiten so sehr an gewisse Klimate und Böden gewöhnt, 

 daß sie in anderen Gegenden schwierig wachsen oder ganz ver- 

 sagen ! 



Als ich nach Korfu kam und nichts fand, stand ich vor keiner 

 leichten Aufgabe, nämlich der, für April eine recht große Blütenfülle 

 zu schaffen. Das scheint leicht, weil's dann doch Frühling ist, allein 

 das schöne Kaiserschloß Achilleion liegt auf einer schroffen Kuppe, 

 hoch über dem Meere, und das Terrain ist nach allen Seiten oft 

 sehr abschüssig. Dazu alles von Oelbäumen und Cypressen be- 

 deckt und ausgesogen, obendrein auch noch Wassermangel! — 

 Meine Wahl fiel unter mehreren anderen auch auf Levkojen. Ich 

 nahm solche aus Nizza, und die Kultur gelang gleich im ersten Jahre 

 glanzvoll! Alle Schwierigkeiten mußten wir umgehen. Ich ver- 

 suchte andere Levkojenrassen aus Elberfeld, Erfurt, Dresden, Paris, 

 alle erwiesen sich aber für hier vollkommen unbrauchbar. Wenn 

 sie zur Blüte gelangten, blieben sie ärmlich im Vergleiche mit den 

 Sorten Nizza und Winter-Nizza. Von Winter-Nizza hatten wir 

 Rispen flammendroter Blüten von fast 70 cm Länge! Meine 

 Samen kaufe ich jedes Jahr von Charles Brüggemann, Villefranche 

 sur mer, Alpes maritimes. Ich kaufe immer Originalsaat, obgleich 

 unsere Levkojen hier Samen in Fülle tragen. Wir probieren erst 

 einmal aus, ob sie zurückgehen oder besser werden. Letzteres 

 scheint der Fall zu sein. Brüggemanns Levkojen sind fast ohne Aus- 

 nahme tadellos rein und vollkommen. Nur seine lackblättrigen 

 taugen nichts für unsere hiesigen Verhältnisse. Auch Gelbe Nizza 

 sind arm hier, obwohl die Farbe recht angenehm zum Schnitte ist. 



Alle unsere Levkojen müssen unter Oelbäumen erzogen werden. 

 Diese saugen ihnen das Blut aus, sie sind die reinsten Vampyre, 

 Nimmersatte! Wir ziehen deshalb ungefähr 20 000 Levkojentöpfe 

 mit je 3 Pflanzen heran und setzen sie im Juni an Ort und Stelle 

 in den freien Grund. Das war unsere Rettung! Aussaat an Ort 

 und Stelle mißlang, ebenso das Versetzen aus dem Saatbeete. 

 Wenn es aus Mangel an Töpfen geschehen muß, werden die Pflänzchen 

 sofort nach dem Ausheben in Lehm brei getaucht und dann ge- 

 setzt. Probatum est! 



Ein Heer von Insekten und Pilzen greift die Levkojen hier an, 

 wir bekämpfen sie mit Tabak- und Daturaextrakt, sowie mit Tabak- 

 staub, Schnecken mit Asche und ungelöschtem Kalk, Asseln mit 

 Chilisalpeter. Zur Füllung der Töpfe nehmen wir weichen, alten 

 Ackerboden aus der Ebene, mit '/s Sand vermischt. Jede Düngung 

 der Levkojen vermeiden wir, da solche stets nach kurzer Zeit die 

 gefürchtete Stammfäule verursacht. Sprenger. 



Fragen 

 und Antworten. 



Tongre. 



Beantwortung der 

 Frage Nr. 794. Besteht ein 

 wesentlicher Unterschied im 

 Geschmack zwischen Kohl, 

 welcher auf regelrecht be- 

 wirtschaftetem Ackerboden 

 und solchem, welcher auf Rie- 

 selfeldern gezogen wurde? 

 — In einer früheren Stellung 

 hatte ich Gelegenheit, große 

 Mengen Kohl , der vom 

 Ackerboden stammte, ein- 

 gelegt (als Sauerkohl) zu 

 sehen. Derselbe hatte eine 

 schöne, helle Farbe, während 

 ich später Kohl zu dem- 

 selben Zweck verarbeitet 

 sah, der sich durch einen 

 widerlichen Geruch unan- 

 genehm bemerkbar machte, 

 dessen Aussehen nicht mit 

 dem des ersterwähnten konkurrieren konnte. Er war von Riesel- 

 feldern geerntet worden. Es ist sicher, daß sich auch Kohl von 

 Rieselfeldern durch einen eigenartigen, unangenehmen Geschmack von 

 dem auf kultiviertem Ackerboden unterscheiden läßt. Dasselbe be- 

 haupten Hausfrauen vonGurken, die auf Rieselfeldern angebaut werden. 

 Die übermäßige Düngung der Anbauflächen, mit welcher oft 

 das 4- bis 6 fache Areal bei intensiver Kultur gedüngt werden 

 könnte, führt zu einem rapiden Wachstum, der reichliche Ueber- 

 schuß an Nährstoffen wirkt aber sehr nachteilig auf die Halt- 

 barkeit der geernteten, in Frage kommenden Gemüse. 



Carl Poser, Dresden. 



— Es besteht ein sehr großer Unterschied im Geschmack 

 zwischen Kohl, der auf gut bewirtschaftetem Ackerboden und 

 solchem, der auf Rieselfeldern gebaut wurde. Die Düngung der 

 Rieselfelder ist oft eine zu einseitige und zu reichliche, infolge dessen 

 Blattgemüse nur dadurch genießbar gemacht werden, daß man sie 

 beim Kochen abschüttet, d. h. man kocht das Gemüse eine Zeitlang 

 und gießt dann das Wasser ab. Dadurch beseitigt man den sonst 

 sehr unangenehmen Geschmack. Da man aber mit dem Wasser 

 zugleich auch den größten Teil der wertvollsten, löslichen Nähr- 

 stoffe weggießt, so hat solches Gemüse als Nahrungsmittel einen 

 nur geringeren Wert. Ein in gutem, nährstoffreichem Acker- oder 

 Gartenboden gewachsener Kohl braucht nicht so behandelt zu werden, 

 er liefert ein kräftiges, sehr würziges und gesundes Nahrungs- 

 mittel. Johannes Schomerus. 



— Auf den Berliner Märkten gelangt wohl die größere Masse 

 der auf den ausgedehnten Rieselkulturen der Stadt und der Vor- 

 orte geernteten Kohlgemüse zum Verkauf. Aeußerlich imponieren 

 diese Gemüseköpfe durch ihre oft gewaltige Größe, anspruchs- 

 vollere Hausfrauen, die auf eine gute und saubere Küche Wert 

 legen, haben aber gegen diesen Riesenkohl eine gewisse Ab- 

 neigung, die zweifellos durchaus berechtigt ist. Die Kohlköpfe 

 von den meist stark überdüngten Rieselfeldern sind grobstrunkig 

 und weisen im Innern auffallend große Hohlräume auf. Beim 

 Kochen entwickeln diese Gemüse einen ganz abscheulichen Gestank, 

 der sich oft im ganzen Haus unangenehm bemerkbar macht, auch 

 Kartet ihnen ein übles Aroma an, das nur zu geeignet ist, vielen 

 Menschen den Appetit zu nehmen. Am widerwärtigsten habe ich 

 dies sogenannte Aroma bei Sellerie, Rosen- und Blumenkohl gefunden. 

 Vielfach gab ich Bekannten, die über das „Rieselgemüse" klagten, 

 Kostproben von meinen Gemüsebeeten, die stets Anklang fanden. 

 Auch der holländische Blumenkohl, der oft auf mit faulen Fischen 

 gedüngten Feldern geerntet wird, ist minderwertig und verbreitet 

 beim Kochen einen furchtbaren Gestank. 



