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Die Gartenwe'lt. 



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in Salzlösungen gebadet, dann zum Abtropfen und Nachtrocknen 

 aufgehängt, künstlich durch Bäder in Farblösungen gefärbt und 

 gepreßt. M. H. 



Beantwortung der Frage Nr. 790. Welche Apparate zum 

 Dörren von Gemüsen und Früchten für den häuslichen Bedarf sind 

 zu empfehlen und welche zur Herstellung von Frucht- und Gemüse- 

 konserven in bescheidenen Mengen? — 



Für kleinere Betriebe, Haushaltungen oder Anstalten kommt 

 die „Geisenheimer Herddörre" in Betracht. Dieselbe besteht aus 

 zwei Hauptteilen, dem Wärmesammeiraum und dem aus Hürden 

 gebildeten Trockenschacht. Das Hebewerk dient zur Regulierung. 

 Wenn man den Griff des Hebewerkes herunterzieht, so läßt sich 

 jede einzelne Hürde bequem aus- und einschieben. 



Erst unmittelbar vor dem Gebrauch wird die Dörre auf den 

 Herd gebracht. Ehe Obst und Gemüse hineinkommt, ist eine 

 Prüfung der Wärme nötig, dann erzielt man tadellose Produkte. 

 Obst kann 100°, Gemüse 90—100° C haben. 



Je nach der Temperatur muß alle 20 — 30 Minuten ein Wechseln 

 der Hürden vorgenommen werden. Da die einzelnen Früchte un- 

 gleich trocknen, so muß das fertige Produkt immer ausgesucht 

 werden. Die Herddörre faßt 7 — -9 kg Aepfel und Birnen, 9 — 10 kg 

 Zwetschen, 8 kg Aprikosen, 27» kg Schnittbohnen, 4 kg Brech- 

 bohnen usw. Jeder Dörre wird eine Gebrauchsanweisung vom 

 Fabrikanten Waas, Geisenheim beigegeben. 



Zum Konservieren von Obst und Gemüse benutzt man am 

 besten den Sterilisierapparat einer bekannten Firma, z. B. Weck, 

 Rex oder Kiefer. Jedem Apparat liegt eine ausführliche Gebrauchs- 

 anweisung bei. Beim Obstverwertungsunterricht benutze ich die 

 Apparate verschiedenster Firmen, mir persönlich ist der alte „Weck" 

 am sympathischsten, denn seine Gläser und Ringe sind sehr 

 dauerhaft. Auch die anderen Systeme haben ihre Vorzüge. Wenn 

 es sich um kleine Mengen handelt, ist der Apparat um so mehr 

 zu empfehlen, als die Zuckerersparnis bald den Einkaufspreis deckt. 

 Der Sterilisierapparat ist nicht nur in den Sommermonaten in 

 Tätigkeit, sondern auch im Winter macht er sich nützlich. Das- 

 selbe Glas, welches im Sommer Obst aufnahm, wird im Winter 

 Hasenbraten, Zungenragout usw. aufnehmen. Wenn man erst 

 einige Zeit mit dem Sterilisierapparat gearbeitet hat, wird man 

 immer neue Verwendungsarten kennen lernen. 



M. Stock, Direktor der Gärtnereischule Haus Gandersheim, 

 Kaiserswerth. 



— In meinem Haushalte werden jährlich große Mengen Obst ge- 

 dörrt, namentlich. Pflaumen, Aepfel, Birnen, die fürs ganze Jahr 

 reichen müssen. Uns tut dabei die Geisenheimer „Wanderdörre" 

 von Val. Waas in Geisenheim gute Dienste. Vom Dörren der 

 Gemüse sind wir ganz abgekommen, da dies nicht voll und ganz 

 unseren Beifall finden konnte. Gemüse wird daher nur noch „ein- 

 geweckt" unter Benutzung der bekannten Gläser der Firma J. Weck 

 in Oeflingen. Dieses einfache Verfahren des Sterilisierens ist im 

 Haushalte wohl das angenehmste. Wir möchten es wenigstens 

 nicht entbehren. Auch Obst wird „eingeweckt", doch reichen in 

 den meisten Fällen hierzu die Gläser nicht aus. Seit Jahren wird 

 daher ein vereinfachtes Verfahren angewendet. Gewöhnliche Ein- 

 machegläser, die in der Anschaffung bedeutend billiger sind, werden 

 mit Sodawasser gründlich gesäubert und schwach geschwefelt. Das 

 gekochte Obst wird kochend in die Gläser gegossen, die dann 

 sofort mit einem Stück gereinigter und in Wasser aufgeweichter 

 Schweinsblase fest zugebunden werden. Vorher stellte man in 

 das gefüllte Glas ein kleines Haselnußstäbchen mit einem Stückchen 

 brennenden Schwefel, welches nach dem Zubinden sofort erlischt. 

 Um die Gläser später öffnen zu können, bedeckt man die stein- 

 hart gewordene, vollständig luftdicht abschließende Schweinsblase 

 mit einem feuchtwarmen Tuch, wodurch sie sich aufweicht und ab- 

 nehmen läßt. 



Wir haben dies Verfahren bei allen Obstarten, Tomaten und 

 Rhabarber mit sehr gutem Erfolg angewendet. 



Johannes Schomerus. 



— Da anzunehmen ist, daß der Fragesteller das zu dörrende 

 und zur Herstellung der Frucht- und Gemüsekonserven zu ver- 



wendende Obst und Gemüse aus seinem eigenen Garten erntet, 

 so möchte ich für das Dörren in diesem Falle zunächst die „Geisen- 

 heimer Herddörre" empfehlen. Dieselbe ist für jedermann leicht 

 und bequem zu handhaben, auch kann man dieselbe auf jede 

 Maschine stellen. Zu beziehen ist selbige von Valentin Waas, 

 Maschinenfabrik, Geisenheim a. Rhein. 



Als die besten Einkochapparate dürften immer noch der von 

 „Weck" und der von „Rex" gelten; dieselben genügen allen An- 

 forderungen und sind in jedem besseren einschlägigen Geschäft 

 zu haben. Wenn auch die Anschaffungskosten zuerst etwas hoch 

 erscheinen, besonders das Gläsermaterial ist etwas teuer, so rentieren 

 sie sich doch im Laufe der Jahre, und jede Hausfrau wird, wenn 

 sie erst im Besitze eines solchen Apparates ist, diesen nicht gerne 

 wieder missen. Probst, Sanssouci. 



Beantwortung der Frage Nr. 791. Welche deutschen und 

 ausländischen Eisenbahndirektionen haben gärtnerische Fachleute 

 angestellt und welche Aufgaben haben diese Angestellten zu er- 

 füllen? — 



So weit mir bekannt, sind im Dienste deutscher Eisenbahn- 

 direktionen nur zwei gärtnerische Beamte tätig, und zwar bei den 

 preußisch-hessischen Staatsbahnen, einer bei der Eisenbahndirektion 

 Elberfeld, der zweite bei der Eisenbahndirektion in Halle a. d. S. 

 Diese Beamten stehen im Range der Bahnmeister und es liegt 

 ihnen in der Hauptsache die Leitung der Stationsgärten in dem 

 betr. Direktionsbezirk ob. Es ist eigentlich sonderbar, daß die 

 Staatsbahnverwaltungen, die jede Gelegenheit wahrnehmen, durch 

 Vermietung von Bahnbogen, Wandflächen für Reklame usw. ihre 

 Einnahmen zu steigern, noch nicht auf den Gedanken gekommen 

 sind, die tausende von Kilometer langen Brachflächen der Eisenbahn- 

 dämme durch geeignete Kulturen nutzbringend zu machen. Auf 

 meinen vielfachen Reisen fand ich innerhalb des deutschen Reiches 

 nur selten einmal Anfänge zu derartiger Nutzkultur, besonders im 

 Saarrevier, wo die Bahndämme stellenweise mit Niederstämmen 

 von Sauerkirschen bepflanzt sind, die sehr gute Erträge geben. 

 Sauerkirschen fühlen sich auf den sterilen und trockenen Bahn- 

 dämmen durchaus wohl. Eine weitere Nutzkultur für Bahndämme 

 könnte, um nur noch ein Beispiel anzuführen, an den Nebenflüssen 

 des Rheins, bzw. im ganzen deutschen Weinbaugebiet, durch An- 

 pflanzung von Robinia Pseudacacia als Buschpflanzen geschaffen 

 werden, die alle drei bis vier Jahre abgeholzt, d. h. über dem 

 Wurzelstock abgeworfen, vorzügliche Rebpfähle liefern würden, und 

 sich dann immer wieder bestocken. Vielleicht erleben wir es 

 noch, daß jede Eisenbahndirektion im Reiche über einen leitenden 

 Bahngärtner verfügt, welchem man dann, um modern zu sein, den 

 Titel eines „staatlich diplomierten Garten-Bahnmeisters" beilegen 

 mag. M. H. 



— Die kgl. ungarische Eisenbahndirektion hat auf mehreren 

 Linien Obergärtner angestellt, welche die Aufgaben haben, über 

 den Pflanzenbestand, d. h. Bäume, Schlingpflanzen an den ge- 

 deckten arkadenartigen Perrons, Rosen, Blumenbeeten, Rasen und 

 Balkons, ihr sachliches Auge walten zu lassen und die Anweisungen 

 zur Ausübung der nötigen Arbeiten zu geben, ferner, soweit 

 dies durchführbar, die Stationen mit Blumenpflanzen, Rosen, Obst- 

 bäumen usw. zu versehen. 



Unterzeichnetem sind mehrere solcher Staatsbahngärtnereien 

 bekannt. Dieselben sind musterhaft geführt und die dazu gehörenden 

 Bahnstrecken, bzw. deren Stationen zeichnen sich sehr vorteilhaft 

 vor den Stationen jener Bahnen aus, welche keine Obergärtner 

 zur Unterstützung haben. 



Soviel mir bekannt ist, hat den Impuls zu dieser nachahmungs- 

 würdigen Einführung der hiesige höhere Bahnbeamte Bei- 

 winkler gegeben, der auch privatim ein sehr großer Gartenbau- 

 freund ist. 



Diese lobenswerte Einrichtung, welche auch hier leider nur auf 

 einigen Linien existiert, wurde vor etwa 12 — 15 Jahren eingeführt. 



Meiner Ansicht nach verdient dieses Vorbild deshalb die weit- 

 möglichste Nachahmung, weil hierdurch die gärtnerische Aesthetik 

 am leichtesten in die Tiefen des Landes verpflanzt wird. 



Staatsobergärtner Karl Rade, Budapest. 



