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Die Gartenwelt. 



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in den vorzugsweise g-ewerblichen Gärtnereien 84 741, bzw. 90 501. 

 An Betrieben und Personal wurden bei der Sondererhebung mehr 

 als bei der allgemeinen Berufs- und Betriebszählung von 1907 er- 

 mittelt ; jene war eingehender als diese, soweit die Gärtnerei in 

 Betracht kommt. 



Nach den Gärtnereiarten verteilen sich die Betriebe und Per- 

 sonen, wie folgt: 



G.. , . Personal 



artnereigruppen. „.. . . _, ,.. , 



** '^ ^ Cjartne- a) am trhe- b) m der 



I. Vorzugsweise für den eigenen Haushalt. reien bungslage Regel 



1. Herrschafts-, Schloß-, Guts- und Villen- 

 gärtnerei 8839 41919 43391 



2. Sonstige Gärtnerei 1232 3686 3815 



Summe I 10071 45605 47206 



II. Für öffentliche Anlagen, Friedhöfe, 



Theater usw. 



1. Baumschulgärtnerei 431 1206 1243 



2. Sonstige und Gärtnerei verschied. Art 1552 18128 18219 



Summe II 1983 19^34 19462 



III. Alle übrige (gewerbliche) Gärtnerei. 



1. Baumschulgärtnerei 955 6203 6372 



2. Obstgärtnerei- und Treiberei ... 1207 3170 4193 



3. Gemüsegärtnerei- und Treiberei . . 4073 12174 12757 



4. Blumen-, Stauden- u. Pflanzengärtnerei 2268 9994 11019 



5. Landschaftsgärtnerei 910 3513 3586 



6. Kundengärtnerei 857 1696 1749 



7. Sonstige und Gärtnerei gemischter Art 7929 41311 43771 



8. Blumen-, Pflanzen-, Samen- usw.Hdlgn. 2227 5206 5503 



9. Blumen- und Kranzbinderei ... 725 ^i?-^ 155J^ 



"Summe III 2lT51 84^71" 9050l 

 Insgesamt I bis III 33 205 149 680 157169 



Von den Inhabern der Betriebe waren 15 257 gärtnerisch ge- 

 lernt, 6867 gärtnerisch angelernt und 11598 (darunter 9296 der 

 I. Gruppe) gärtnerisch ungelernt. Als Betriebs- und Verwaltungs- 

 personal fanden sich am Erhebungstage 7461, in der Regel 8966 

 beschäftigt, darunter 27,01, bzw. 30,49 v. H. gärtnerisch gelernte 

 und angelernte. Die Gehilfen- und Arbeiterschaft bestand am 

 Erhebungstage aus 89 858, in der Regel aus 95 842 Personen (ohne 

 Lehrlinge), von denen 33,02, bzw. 33,19 v. H. gelernt und ange- 

 lernt waren. An Gärtnerlehrlingen fanden sich 9498. 



Die Ausbildung des Gärtnereipersonals durch eine ordentliche 

 Lehrzeit (bei Fortlassung der noch in der Lehre stehenden) ist sehr 

 verbreitet, soweit es sich nicht um die große Zahl der Tagelöhner 

 handelt. Unter den Gärtnern sind mehr als viermal so viel gelernte 

 als angelernte; bei den Unternehmern ist der Unterschied geringer, 

 bei den Gehilfen sind die gelernten über achtmal so zahlreich als 

 die angelernten. Mögen letztere auch in vielen Einzelfällen gärt- 

 nereitechnisch den gelernten nicht wesentlich nachstehen, so ist 

 doch die eigentliche und vollkommenere „handwerksmäßige" Aus- 

 bildung nicht allein die bessere, sondern auch die am meisten ver- 

 breitete. (Aus „Statistische Korrespondenz" Jahrg. 37, Nr. 4.) 



Vergiftung durch Kartoffelsalat. Vor einiger Zeit ging 

 durch die Presse die Notiz, daß eine große Anzahl Soldaten des 

 Leibgardehusarenregiments infolge des Genusses von Kartoffelsalat 

 unter Vergiftungserscheinungen erkrankt sei. Obwohl nun glück- 

 licherweise kein Todesfall eintrat, war der amtliche Bericht doch 

 ernst genug, um allgemein großes Interesse an der Sache wach- 

 zurufen. Daß man bei Beurteilung derselben vielfach, von falschen 

 Voraussetzungen ausgehend, Trugschlüsse machte, dürfte ziemlich 

 nahe liegen. Inzwischen hat die Wissenschaft den Fall genügend 

 aufgeklärt. 



Die Kartoffel gehört bekanntlich zu den Nachtschattengewächsen 

 oder Solanaceen, eine Familie, zu welcher auch eine Menge Gift- 

 pflanzen (Tollkirsche, Bilsenkraut, Tabak usw.) zählen. Die engere 

 Gattung Solanum wird durch die verschiedenen Nachtschattenarten 

 {S. nigrum, stenopetalum, humile, villosum, miniatum, Dulcamara 



u. a.) vertreten, vor allem nicht zu vergessen unsere bekannte 

 Wirtschaftsfrucht, die Kartoffel (S. tuberosum L.). Diese Sola- 

 naceen enthalten einen bekannten Giftstoff, das alkaloidartige 

 Solanin, das sich bei der Kartoffelpflanze im Samen (den beeren- 

 artigen, ungenießbaren Früchten), in den Keimen, die sich reichlich 

 im Keller bilden, und in den Knollen vorfindet. Mit der Entdeckung 

 des Solanins im Jahre 1820 durch Deffosses lag nun die Annahme 

 sehr nahe, daß man sämtliche durch den Genuß von Kartoffeln 

 herbeigeführten Erkrankungen ohne weiteres dem Solaningehalt 

 dieser Frucht zuschrieb. Dies ist aber, wie neuere exakte Unter- 

 suchungen gezeigt haben, nur bedingungsweise richtig und nur als 

 Ausnahmefall anzusehen. 



Das Solanin befindet sich bei der Kartoffelknolle namentlich 

 dicht unter der Schale und ist je nach der Reife, Sorte etc. in 

 mehr oder minder großen Mengen vorhanden. Der normale Solanin- 

 gehalt beträgt bei ausgereiften, gesunden Kartoffeln pro Pfund 

 20 — 100 mg. Nun bleibt aber infolge des Schälens und des 

 Kochens nur wenig Solanin übrig, so wenig, daß eine ernstliche 

 Erkrankung nach dem Genüsse solcher Knollen unter normalen 

 Verhältnissen als ausgeschlossen gilt, wie denn auch bewiesen ist, 

 daß hierzu wenigstens 300 mg notwendig wären. Damit fällt 

 gleichzeitig die Behauptung, die Erkrankung der Soldaten sei ledig- 

 lich auf den Solaningehalt zurückzuführen. 



Professor Dieudonnes war der erste, der nachwies, daß in der 

 weitaus größten Mehrzahl von Fällen die Ursache der Kartoffel- 

 vergiftungen ein Zersetzungsprodukt der Knollen, entstanden durch 

 bestimmte Fäulnisbakterien, sei. In der bekannten Zeitschrift 

 „Natur und Kultur" (München) teilt uns hierüber A. Abels folgendes 

 Interessante mit: Im Lager Hammelburg erkrankten plötzlich 150 bis 

 180 Mann eines Bataillons schon zwei Stunden nach dem Mittag- 

 essen an wiederholtem Erbrechen, Kopfschmerzen, heftigen Durch- 

 fällen, mehr oder weniger starken Kolleps(Kräfteverfall-)Er- 

 scheinungen und kurzdauernden Krämpfen in den Extremitäten, 

 besonders Wadenkrämpfen ; nach sieben Stunden begannen die Er- 

 scheinungen wieder zurückzugehen. Nur bei einigen war der Zu- 

 stand ernster, durch Benommenheit, teilweise sehr starke Kräfte- 

 verfallerscheinungen und Krampfanfälle, doch trat kein Todesfall 

 ein. Als Ursache der Massenerkrankung wurde Kartoffelsalat fest- 

 gestellt. Bei der bakteriologischen Untersuchung des Salats fanden 

 sich zahlreiche sogenannte Proteuskolonien*) ; die mit dem Salat 

 gefütterten Mäuse starben nach 24 Stunden an schweren Magen- 

 darmerscheinungen. Bouillonkulturen dieser isolierten Bakterienart 

 waren für Tiere nicht giftig, die in der Bouillon gebildeten Gifte 

 waren also unschädlich ; dagegen waren sterile (keimfreie) Kartoffeln, 

 mit dem Proteus geimpft und 24 Stunden bei 37 ° im Brutschrank 

 gehalten, sehr giftig. Die damit gefütterten Mäuse starben nach 

 24 — 48 Stunden. Wurden aber die Kartoffeln nach der Impfung 

 mit Proteus bei 10 — -12" C gehalten, so starben die damit ge- 

 fütterten Mäuse nicht. Der isolierte Proteus bildete demnach in den 

 Kartoffeln giftige Stoffwechselprodukte, aber nur bei höherer Tem- 

 peratur, er wirkte nicht direkt infektiös oder toxisch, sondern durch 

 die in den Kartoffeln gebildeten giftigen Stoffe. 



Wie die Bazillen in die Kartoffeln gelangten, konnte nicht fest- 

 gestellt werden, vielleicht durch die Hände der schälenden Leute. 

 Die zum Salat benutzten Kartoffeln waren neue, zarte, doch waren 

 sie schon am Abend vorher gekocht und geschält und über Nacht 

 in einem Nebenraum der Küchenbaracke in zwei großen Körben 

 aufbewahrt worden, um sie andern Mittag zu Salat zuzubereiten ; 

 die Temperatur in der betreffenden Nacht und am Vormittag war 

 schwül gewesen. Dadurch wurde die Vermehrung der Bazillen und 

 die Bildung von Zersetzungsprodukten in den Kartoffeln begünstigt, 

 besonders auch, da in den großen Mengen in den Körben an- 

 gehäufter Kartoffeln eine höhere Temperatur sich längere Zeit an- 

 dauernd hielt. Die zum Salat verwendeten Kartoffeln waren jung 

 und hatten nur einen Solaningehalt von 0,021"/(,o> dagegen einen 

 hohen Wassergehalt ; sie fielen so wohl leichter der Zersetzung 



*) Proteus vulgaris, eine bei der Fäulnis organischer Substanzen 

 beteiligte Bazillenart. 



