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Poissons sales. 



On salt cotnbien les poissons sales des environs 

 de Marseille etoient recherches des Romains. Ces 

 preparations avoient surtout pour objet le thon 

 et la sardine. 



Le garum et le rnuria{\) , qui sont les noms 

 qu'ils donnoient a la saumurc de ces poissons, 

 etoient pour eux le niets le plus dclicat. Pline 

 ( lib. 62 , cap. 8 ) dit qu'a I'exception des par- 

 funis, il n'y avoit pa« de liqueur qui fiit aussi 

 cher et qui fit autant de reputation au pays d'ou 

 ellc etoit tiree. 



Sardines y Thons. 



Le commerce des poissons sales a toujours ete 

 florissant a Marseille : on y fait encore celui des 

 sardines salecs. La peche du tlion y etoit bien 

 plus abondante dans les siecles precedens qu'ell« 

 ne I'est aujourd'hui. L'auleur du traite de hau- 

 dibus Provincice , paj^. 5g, dit qu'en un jour on 

 y peclia huit niille tlions. Les causes physiques 

 qui eloignent aujourd'hui ces poissons des cotes 

 deProvence, etqui contribuent a reudre lespoches 



(1) Muria etoit la saumnre du tlion. Martial le (lit 

 expressement dans I'epigranime io3 du iS'' livre : ylntl- 

 politani fateor sum Jilia thunni. Furnelio , daus sea 

 notes sur Martial , dit : Muria thunni mh conditi. 



