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provenaiit d'une cspece de canne qu'ils appe- 

 loient canna diilcis , et cpi'ils ignoroicut I'ait de 

 blanchir et de durcir ce sirop par la ciiisson. 

 Albert d'Aix, que I'on dit avoir ete sacristain 

 dans notre catliedrale, parlc, dans son hisloire 

 de la premiere croisade, dii sucre que les croises 

 trouverent aux environs de Tripoli : ils I'appellent 

 Zucra. Get auteur rapporte en detail la manicre 

 dont les habitans du pays cultivent les Cannes a 

 Sucre, et en exprinient le sue, qu'ils mettent en- 

 suite dans des vases , pour lui donncr le temps 

 de se durcir. 



« Lorsqu'il a pris quelque consistance, il a la 

 )) forme d'un sel blanc : les habitans du pays 

 )) I'etendent alors sur dupain, on le fondent dans 

 )) I'eau , et il devient un remede fort agreablej 

 )) il est medleur au gout et plus salutaire que le 

 )) miel. Albert ajoutc qu'on croit que c'est-la le 

 )) miel dont gouta Jonatlias. » 



Les croises transportereiit les Cannes a sucre 

 enSicilej elles furent ensuite cultivecs dans les 

 parties les plus meridionalcs do FEspagne, d'oii 

 elles passerent dans I'lle de Madere , et ensuite en. 

 Amerique. 



Les Marseillois ont fait venir du sucre du le- 

 vant jusqu'au milieu du dix-septieme siecle. Ce 

 fait resultc d'une lettre de Peiresc ( a Doni , sa- 

 vant Italien ),,du niois d'aout 1629. «: Les sucre* 



