Provence. 255 



et des le onzieme siecle, Pierre Damien, parlant 

 du luxe de la table des cardinaux ct des eveques, 

 dit que leurs tables etoieut coiivertes de pyra- 

 mides de viandes , relevees de toutes Ics epiceries 

 de I'Inde. Comme nos peres ainioient les alimens 

 forts, et que ceux qu'ils mangeoient ordinaire- 

 ment etoient d'une digestion difficile, ils croyoient 

 que leurs estomacs avoient besoin d'etre aides 

 par des stimulans. Saint-Thomas appelle elec- 

 tiiaria, non-seulcment les liqueurs chaudes et 

 digestives , niais encore les conserves faites avec 

 des epiceries. 



Pour rendre ccs aroniates plus agreables au 

 gout et plus foits encore, nos peres les envelop- 

 perent de sucre , des que le sucre fut connu. J'ai 

 lu une lettre qu'un chartreux de Montrieux, 

 frere de Petrarque, ecrivoit a sonfrere en i548} 

 il dit que du poivre ct de la canelle meles avec 

 du Sucre, saccai'o inixtce , peuvent garantir des 

 maladies contagi^uscs. 



Sucre. 



Le Sucre etoit done aussi un objet de com- 

 merce pour les Marseillois ; ils Ic tiroient d' Ale- 

 xandria, comme les epiceries. Un etat de depense 

 de la cour du pape Jean XXII , qui residoit a 

 Avignon , nous apprend que les officiers de ce 

 pape en iirent venir de Marseille a Avignon vingt 



