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a la meme pvofondeur , iietloie le terrain ties mauvaiscs licrlips , et 

 coupe les racines Ics plus grosses et les plus profomles. 



PAYS-BAS. 



Econofnie domeslique, — Conservation des substances animales 

 par Vacide pyroligneux. — M. G. Ramsay a reconnu , par plu- 

 sieurs expe'rienc.es ^ que I'acide pyroligneux, on vinaigre de bnis, 

 contracle une certaine union avec les substances animales qu'on y 

 trempe , et peut ainsi les preserver de la corruption pendant un tenis 

 assez long. Ainsi, un morceau de boeuf frais , plonge pendant une 

 minute seulement dans de I'acide pjroligneux pesant i,oi2, etait , 

 aubout dehuit mois, aussi frais que le jour de Tiramersion. M. Ramsay 

 fait observer que du boeuf, trempe dans du vinaigre ordinaire du 

 poids de i,oog , et roti quatre mois apres, n'avait egalement 

 eprouve aucune alteration. Des liarengs fi'ais mis , pendant un ins- 

 tant , dans du vinaigre de l)oiSj pesant 1^012, ct se'ches a I'ombre, 

 ne conservaient aucun gout desagre'able apres avoir e'te grille's. 

 M. Ramsay , voulant combiner les deux me'tliodes de la salaison et 

 de I'immersion dans I'acide, fit mettre au petit sel , pendant six 

 Iieures , quelques eglefins ( I'anon , gadus eglejinus ) , et ensuite les 

 fit tremper pendant trois secondes dans I'acide , apres quoi on lessus- 

 pendit a I'ombre pendant huit jours. Ce poisson, etant grille, avail 

 un gout de'licieux. Des liarengs prepares de la nieme maniere et 

 tenus au sechoir pendant deux mois, avaient un gout pareil a celui 

 des liarengs frais. Lorsquc les poissons ou la viande restent trop 

 long-tems dans le vinaigre , ils s'y ramoUisseut , et conservent, apres 

 la cuisson , un gout acide qui les rend desagre'ables a manger. 



Le vinaigre de bois qui, par de frequentes immersions^ se charge 

 d'impurete's J peut etre purifie par une simple clarification aux blancs 

 d'oeufs. On peut employer le meme moyen , combine avec la de- 

 fecation au charbon de bois , pour depurer la saumure qui a sei-vi 

 aux liarengs frais. On commence par I'affaiblir ju^qu'a ce qu'elle 

 pese 1, 160, puis on la passe au charbon , et ensuite on la clarifie 

 aux blaucs d'oeufs. { Annates generales des sciences physiques , 



T. ri, p. 189. ) 



Hainau-Hornu. — Machine avapeur. — MM. Lejeune et Billard, 

 maitres de forges et ingenieui s - mecaniciens a Foutaine-l'Eveque , 

 out construit derniereinent , au fourneau de Hourbe, une tres-bclle ma- 



