SUR LA GELATINE. A3 



paraitre cxageres, sont cependant au-dessous de la verite. 

 II n'a pas ete question des os de pores, de volailles et de 

 gibier qui se consoinment a Paris, et que Ton peut, sans 

 crainte d'erreur, cstiraer au cinquieme des os de bceufs , 

 de veaux et de moutons. Tous reunis donneraient 720,000 

 bouillons, ou i,44o,ooo soupes par jour. J'ai parle seule- 

 nient des os que peut fournir Paris : que de reflexions fe- 

 ront, sans doute, Ies amis de l'humanite, en appliquant 

 ces calculs a la France, a l'Europe, a toutes les nations 

 civilisees! 



Je n'ai cru pouvoir donner trop de details sur la gelatine 

 employee comme aliment; je me contenterai d'indiquer 

 avec rapidite ses usages dans les arts. 



Reduite en lames minces et bien sechees, la gelatine peut 

 servir a coller les vins, le rhum et les eaux-de-vie, et a 

 clarifier le cafe. Elle remplace ainsi les ceufs et la colle de 

 poisson avec avantage. M. A. Jullien , marchand de vins a 

 Paris, rue Saint -Sauveur, n' 18, fait, pour clarifier ces 

 differens liquides,des poudres , dont la base est la gela- 

 tine , et qui lui ont yalu une medaille a l'exposition de 

 1819. Ces poudres sont preferables a tous lesautres ingre- 

 diens employes jusqu'a present, en ce qu'elles sont moins 

 cberes , et qu'elles clarifient mieux. 



C'est avec la gelatine qu'on fait la meilleure colle-forte : 

 le procede pour la fabriquer differe peu de celui que j'ai in- 

 dique precedemmenl pour la gelatine alimentaire. Des ex- 

 periences, faites avec beaucoup de soin par MM. Cadet 

 de Gassicourt et Jecker, prouvent que la tenacite de la 

 colle d'Arcet est a celle de la meilleure colle de Paris , 

 comme 1, 4o est a 1; e'est-a-dire , plus forte d'environ 

 moitie. Les essais de M. Bellange, ebeniste de la rue Neu ve- 

 Saint-Denis, nc sont pas moins concluans en faveur de 



