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que les inaiius pcuvcnt avoir, pendant lcs plus longs, 

 voyages, une nourriture saine et agreable. La marine 

 auglaise fait usage, depuis plusieurs annees, de ces pre- 

 parations. 



Elles peuventetre aussi tres-utiles aux troupes de terre , 

 surtout a celles qui sont enfermees dans les places fortes, 

 et reraplacer, avee avantage, dans les approvisionnemens 

 de siege , une partie de la viande salee, dont la conservation 

 cxige infiniment plus de soins et de depenses. 



On achevera de concevoir I'importance de la decouverte 

 qui nous occupe, si Ton considere quelle enorme quantite 

 de gelatine il serait facile de se procurer. Le releve fait au 

 bureau des subsistences de la prefecture de police de Paris 

 prouve que le poids rnoyen d'un boeuf est de 33o kylo- 

 grammes, et qu'en general la partie osseuse des animaux 

 est, a leurs parties mollcs, dans le rapport de 1 a 5. Les os 

 d'un boeuf doivent done peser 66 kilogrammes, dont on peut 

 retirer au moins 3o pour cent de gelatine seche, e'est-a- 

 dire 20 kilogrammes environ ; ce qui suffit pour faire 2,000 

 bouillons d'un demi-Iitre chacun. Ordinairement, un boeuf 

 produit 1,320 bouillons; si Ton employait la chair et la ge- 

 latine des os, on aurait 3,320 bouillons, par consequent 

 6,6 io soupes. On consomme annuellement a Paris 75,000 

 bocufs, pesant 33o kilogrammes chacun; 65, 000 veaux, 

 pesant 60 kilogrammes l'un; 320,000 moutons, du poids 

 de23kilog. l'un : cequi fait une masse de 36, 10,000 kilog. , 

 contenant 7,202,000 kilogrammes d'os , qui pourraient 

 fournir, chaquc annee, aux hopitaux, aux indigens, a la ma- 

 rine, aux approvisionnemens de siege, etc., 2,160,600 kil. 

 de gelatine seche, avec lesquels on obtiendrait 216,060,000 

 bouillons, ce qui sufflrait pour donner un bouillon par 

 jour a 600,000 pcrsonnes environ, ou pour animaliser 

 1,200,000 soupes economiques. Ces calculs, qui pourront 



