SUR LA GELATINE. ft 



gelatine, on doit mettre deux parties etdemic en poids de 

 cette substance dans cent parties d'eau bouillante. En 

 ajoutant dans la dissolution ainsi obtenue du jus de viande 

 et de legumes , on a de la gelee pour les daubes , dont on 

 peut faire des tablettes de bouillon par la dessiccation.On 

 fait des gelees tres-agreables, en sucrantla dissolution de 

 gelatine, et en y mettant, a son choix, du rbum, du maras- 

 quin,de l'anisette, de la liqueur de citron ou d'orange,etc. 

 L'acide citrique cristalliseconvient particulierementabord 

 d'un vaisseau, parce qu'il suffit d'en avoir untres-petit vo- 

 lume avec du Sucre, pour faire a tout un equipage des ge- 

 lees tres-propres a le garantir du scorbut. En joignant a la 

 gelee de gelatine du sucre, du lait d'amandes, de l'eau de 

 fleurs d'orange et de l'huile essentielle de citron, on a du 

 blanc-manger, qui peut etre fort utile dans les convales- 

 cences des maladies chroniques. La gelatine parfumec 

 avec de la reglisse , etc., peut servir en meme tems d'ali- 

 ment et de reuiedc. Enfin, elle peut remplacer complete- 

 tement, dans l'economie domestique, la colle de poisson , 

 qui est six ou sept fois plus chere. 



Ces details suffisent pour montrer quel parti on peut 

 tirer de la gelatine pour la nourriture des hommes en ge- 

 neral. Mais c'est aux marins qu'elle parait devoir procurer 

 les plus precieux avantages. On peut embarquer la gela- 

 tine : i° a l'etat brut, c'est-a-dire conservant la forme des 

 os, pour le grand approvisionnement ; 2° mise en tablettes 

 pour le service de l'etat-major, et pour la preparation des 

 gelees ; 3° jointe a des jus de viande pour former des ta- 

 blettes de bouillon; 4° rnises dans du biscuit de mer et 

 dans des farines de legumes sees et de racines potageres, 

 dans la proportion de cinq pour cent. Si Ton joint a ces 

 provisions les alimens conserves par la mclhode d'Appcrt, 

 et la machine a distiller l'eau de mer, il est hois de doutc 



