SLR LA GELATINE. 39 



fir. <■• 



6 kilogrammes de viande a l fr 6 » 



2 kilogrammes , 25 de gelatine seche ... . 10 8o 



ioo kilogrammes d'eau (on prend de prefe- 

 rence celle ou Ton a cuit des legumes) .... » 4o 

 2 kilogrammes de sel i » 



Combustible 2 » 



8 a io kilogrammes de legumes etassaison- 



nement l 5o 



Total 21 70 



Ce qui met chaque ration a onze centimes environ. 

 JVLiis Ies trois kilogrammes de bouilli qui restent, valent 

 bien A fr. ; en Ies deduisant de la depense, la ration de 

 bouillon ne coCttera guere plus de huit centimes. 



Enfin, on aura de tres - bon bouillon, en remplapant 

 seulement Ies trois quarts de la viande par de la gelatine, 

 a rarson de vingt grammes (cinq gros un quart) de cette 

 substance pour chaque livre de viande otee; on met alors 

 un peu plus de legumes qu'a l'ordinaire.Si Ton veut faire, 

 par exemple, huit rations de bouillon qui exigent ordinai- 

 rement deux kilogrammes (quatre livres de viande), on 

 met dans la marmite : 



fr. c. 



5 hectogrammes ou une livre de viande . . » 70 

 iA5 grammes (4 onces 6 gros) de gelatine 

 gonflee, resultant des 61 grammes {1 onces) 

 de gelatine seche mis a la place du kilo- 

 gramme et demi ( 3 livres) de viande. ... » 3o 

 Legumes, eau, sel et assaisonnement » Ao 



1 Ao 

 Ajoutant le kilogramme et demi de viande 



non employe 2 10 



On a une depense tolalc dc. . . 3 5o 



