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de l'acidc hydro-chlorique (inuriatique); mais il faudrait 

 cnsuitc saturer cet acide par du sous-carbonate de soudc, 

 pour le convertir en sel marin ; ce qui demande une habi- 

 tude des procedes chimiques qu'on ne peut esperer trouver 

 dans les cuisiniers. 



Si Ton vent n'aromatiser le bouillon de gelatine qu'avec 

 des legumes, on cmploiera autant de fois dix grammes de 

 cctte substance que Ton mettra de demi-Iitre d'eau , c'est- 

 a-dirc, qu'on voudra faire de bouillons ; puis on ajoutera 

 le sel ct les legumes comme a l'ordinaire, avec un peu 

 de graisse, et un oignon brQle ou du caramel. On aura 

 ainsi un bouillon d'une saveur qui participera de celle 

 du bouillon gras et de celle du bouillon maigre , 

 mais qui sera aussi nourrissant que le premier (i). En ajou- 

 tant un peu d'extrait de viande, fait par la methode 

 d'Appert , le bouillon aura la in eme saveur que s'il etait 

 fait avec de la viande (2). La gelatine etant a A f. 80 c. 

 le kilogramme, chaque ration de bouillon reviendra a 

 9 ou 10 centimes au plus. 



M. d'Arcet a donne la recette suivante a la societe 

 philantropique de Paris, pour faire 192 rations de bouillon 

 que cette societe distribue aux indigens mala des a do- 

 micile : 



(1) Un chimiste distingue, M. Braconnot , croit que le muriate 

 et le phosphate de potasse , eontenus dans le bouillon de viande, 

 contribuent plus qu'on ne pense a lui donner une saveur agreablc. 

 11 conseille d'ajouter une certaine quantity de ce premier sel a la 

 dissolution de gelatine. (Voy. Annates do physique et dc chimie , 

 aout 1821, p. 390. ) 



(2) On obtient le memc resultat avec les conserves de viandes 

 qu on fait an Bres-il et dans l'Ukraine , et qu'on peut se procurer a 

 Paris. 



