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long-tcms que l'autre, sera tres-utile pour Jes marins, 

 parce qu'il est plus uutritif. En y joignant quelqucs vege- 

 tans, on en ferait des soupes agreables. 



En mettant egalement cinq pour cent de gelatine dans 

 des farines de legumes sees ou de racines de plantes po- 

 tageres, on obtient un aliment sain et nourrissant. Depuis 

 quelque terns, on fabrique au Petit-Gentilly des farines 

 toutes cuites, preparees de cette maniere et avec lesquelles 

 on peut faire sur-le-champ des purees et des potages (1). 



J'ai beaucoup insiste sur I'emploi de la gelatine avec les 

 substances vegetales, parce qu'il est aujourd'hui demontre 



100 parties de ble anglais d'automne 77 d'amidon et 19 de gluten. 

 Id. Id. de mars 70 24 



Id. id. de Barbaric 7 4 23 



Jd. Id. 



Id. id. 



Id. id. nielleux de 1806 18 3 



Id. seigle de Yorckshire 65 1 1 



[Voy. Tom. I , p. 9, g8, 17,183). 



Foy.aussilc Traitc de chimic de Tlunard, Z' edit., Tom. Ill, p. 3g-2 

 ct 455. 



La quantite de gluten contenu dans les farines etant la tnesure 

 de Ieur qualite , je crois utile de donner le moyen d'en extraire 

 cette substance vegeto-animale. On pese cinq hectogrammes ( une 

 livre) de farine ; on en fait un morceau de pate, qu'on petrit entre 

 ses mains, sous un filet d'eau et au-dessus d'un tamis de soie , pour 

 qu'il ne se perde aucune portion de gluten. L'operation est terminee, 

 quandl'eau, qui devient d'abord laiteuse, conserve sa limpidite. 

 II nc resteplus alors dans les mains qu'une substance molle, collante 

 ct tres-6lastique , qui est le gluten pur. On le ressuie bien dans un 

 lingc et on le pese. En faisant d'abord cette operation avec de la 

 farine provenant de bons grains, on a un terme de comparaison pour 

 juger les farines de qualite douteuse, dont on extrait le gluten parle 

 mfime precede. 



(0 II y en a un depot general rue des Earres-Saint-Paul, n' g, 

 et un autre chei M. Guitel, rue J. -J. Rousseau, n° 5, a Paris. 



