SUR LA GELATINE. 33 



nation au pain et a l'eau, prolongee au-dela d'un mois, est 

 une condamnation a mort, parce que les grains du nord 

 contenant peu de gluten, le pain qui en resulte ne peut 

 suffire pour la nourriture de 1'homme. Le pain de France, 

 qui renferme plus de cette substance, suffit a peine : il faut 

 du moins en manger une grande quantite, comme le font 

 les ouvriers de Paris (i). Plus on approche du midi, plus 

 le ble contient de gluten, et plus il est precieux pour la 

 nourriture de l'homme (2). 



M. d'Arcet a fait fabriquer du biscuit de mer, contenant 

 cinq pour cent degelatine.Ce biscuil, qui se conserve aussi 



(1) Des chiens, que M.ledocteur Magendie a essaye de ne nourrir 

 qu'avec du pain blanc et de l'eau , sont morts au bout de cinquante 

 jours; tandis que ceux auxquels il a donne du pain de munition , 

 fait a Paris, et qui ne differe du pain blanc que par le son qu'il ren- 

 ferme , ont continue de se bien porter. II est a remarquer que 1'un 

 des cbiens morts avait ete remis a sa nourriture accoutumee entre 

 le« 4° e e* 45 e jours. 



Selon toute apparence, le son, c'est-a-dire Penveloppe du grain , 

 possede une propriete nutritive , et devient en partie soluble dans 

 1'estomac avec le gluten et Pamidon. (V oy. E lemens de Chlmieagricole 

 de H. Davy, traduction de A. Bulos, Tom. I, pag. 184.) 



(2) On trouve dans les Elcmcns de Chitnie agricolc de M. Davy , 

 deja cites , plusieurs faits qui prouvent ce que j'ai dit relativement 

 au gluten , et dont voici les resultats les plus importans. 



De toutes les substances dont secomposent les alimens vegetaux, 

 le gluten est la plus nourrissante , et celle qui se rapproche le plus 

 des substances animates , par la grande quantite d'azote qu'elle 

 renferme; vient ensuite le sucre , puis l'amidon , la gelee vegetale, 

 et enfin les matieres extractives. C'est au gluten que les bles doirent 

 leur superiorite sur lesautres cereales. L'analyse chimique demontre 

 que les bles qui croissent dans les pays chauds, et ceux qui sont 

 semes au printems dans les climats temperes, contiennent plus de 

 gluten que les autres ; les bles niclleux en contiennent tres-peu. 

 M. H. Davy a retire de 



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