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lies moistOBneurs. On obtiendra ainsi , (lit ('instruction , 

 one soupe plus nourrissantc , plus savourcuse et plus sa- 

 lubrc : car, etant beaucoup moins chargee de principes 

 putrcscibles, clle s'oppose au devcloppement des fievres 

 bilieuses, et combat a cet cgard l'influence dc la saison. 

 On peut rendre cetle soupe eDCore plus agrcable, plus 

 rafraichissante et plus antipulride, en y mettant beaucoup 

 d'oscille etquelques feuillesdeplautes aromatiques. J'ajou- 

 terai, d'apres MM. Halle et Orfila , que la gelatine a ete 

 employee quelquefois avec succes comme febrifuge. 



La gelatine peut servir a ameliorer beaucoup les soupes 

 economiques qui , etant uniquement composees de subs- 

 tances vegetalcs, s'aigrissenl en quelques heures , et fa- 

 tiguent a la longue l'estomac,par un volume hors de propor- 

 tion avec le peu dc parties nutritives qu'elles contiennenl. 

 II est done trcs-utile d'employer, au lieu d'eau pure, dans 

 ces soupes, one dissolution de gelatine. 



La gelatine est encore tres-prccieuse, en ce qu'elle offre 

 un nioyen d'oter le danger que presente 1'emploi des fa- 

 lincs, devenues mauvaiscs par la diminution An gluten. 

 On sait que cette derniere substance est la partie essen- 

 liellement nutritive de la farine , et que e'est a clle que la 

 pate doit la propriete de lever avec le ferment, propriete 

 qui fait du pain un aliment aussi leger que nourrissant. 

 La gelatine peut supplcerjusqu'a un certain point le gluten 

 dans la fabrication du pain., parce qu'elle est nutritive et 

 qu'elle fait lever la pate. Cette derniere propriete lui est 

 commune avec la colle dc poisson, dont le prix est tres- 

 eleve. Avec l'une ou l'autre de ces substances, on reussit 

 tres-bien & faire lever une pate d'amidon, qui ne pourrait 

 lever seule. 



Un eclebre chimiste suedois a declare, dans un voyage 

 qu'il a fait recemment a Paris, qu'en Suede une condani- 



